文|黄诗铮

现代人为了健康，在饮食中很重视蔬果的摄取，但由于没有进行正确的清洗，在不知不觉中吃下了许多残留在蔬果上的农药。在近几年的农药抽检中，发现玉米、草莓、苹果、芹菜、土豆、甜椒等，是蔬果中农药残留最高的品种。

最安全的方式，当然是要购买无毒、无农药的有机蔬果。只要是能够杀死昆虫、害虫的药剂，对人体也绝对的有伤害，除了肝脏，脑神经也有可能受损。此外，化学肥料、除草剂等，但凡含有化学物质的药剂，同样会损及人体健康。

标榜有机、无毒，或是有相关标章的蔬果并不代表绝对的安全。比如：在2019年时曾报导过，抽验的有机蔬果仍发现有残留农药的新闻。消费者往往认为，购买了含有农药的蔬果，只要仔细清洗，便能将农药除去，但有些蔬果是在成长过程中被施加了农药，药剂由植物气孔、水孔及根系深入到蔬果纤维，已经不是仔细清洗或是用大量活动的水清洗表面可以处理干净的了。

在蔬果的农药使用规范上，系统性农药是无法用水洗掉的，可经由植物气孔、水孔及根系吸收。也代表整株植物都有农药，常见的就是草莓与花椰菜。

系统性农药主要防治吸食汁液的害虫，通过对整株施洒农药，不管害虫吃到哪个部位，都能对害虫造成即刻性伤害。

系统性农药在植物体上有漫长的生命周期，需要几天或是几周时间才能将农药降到安全标准。

之前有新闻曾说系统性农药可以用水洗的方式去除，实际上这会让系统性农药的药性更加发挥，帮助整株植物农药转移，让整株植物都有农药了。

另外一种则为接触性农药，农药只停留在植物的表面，害虫只要接触植物表面就会死亡。这种残存的农药可以通过流水来清洗。通常在清水或太阳光下能分解的都属于接触性农药。在洗菜过程中，运用三原则来清洁蔬果：浸泡、清洗、切除。仅仅浸泡是不足以去除农药的，药剂仍然会大量残留。

接触性农药，它只是停留在植物的表面。残存在蔬果上的这种农药通常在清水的冲洗和阳光下能分解。

如何清洗农药残留的蔬果

1.浸泡
将蔬果放于水中浸泡约3分钟，可以让表面的农药溶解。

需要注意的是，长时间的浸泡，会令蔬果表面的农药溶解在水中，反而更容易令农药渗透到蔬果中。

2.冲洗
以流水冲洗蔬果，让流动的水带走农药。对于表面有凹陷的蔬果可以先用海绵或软毛刷刷过，再用水冲洗。

3.切除
切除蔬果根蒂，都是在最后的步骤完成，避免器具沾到农药后污染其他蔬果。

根茎类蔬果的清洗：

芋头、红萝卜、土豆、牛蒡等都属于根茎类蔬果，这些都有坚硬的外皮，要将皮削掉，才能降低农药残留的风险。

叶菜类蔬果清洗:

以清洗叶片、叶柄、根部为主，用流水仔细将叶面部分清洗干净，再将不食用的叶柄及根部切除。

高丽菜、包心菜先剥掉外层2~3片外皮，用流水清洗干净。

花椰菜类蔬果清洗:

先以流水清洗后，用工具将花椰菜切成小花，再放盐，用滚水汆烫30秒。减少农药残留在植物隙缝中。