说到羊肉，很多人想到涮羊肉火锅，还有的人想到了羊肉串。羊肉营养丰富，偏热性，对于虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用。但有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉膻味。

有膻味的羊肉好不好？
膻味由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。

新鲜的羊肉膻味很少，膻味并不能判断羊肉的好坏，而且与羊肉的品种和部位也有关。山羊比绵羊味道重，通常藏系羊膻味最小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。

爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味，说羊肉膻味越重越好吃，那是弄错了。品质好的羊肉膻味其实很小。

羊肉有膻味怎么去除？
主要还是在烹煮的时候加一些辅料进去，让味道慢慢的消除，有以下几种方法供参考。

1、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次，直到羊肉膻味完全去除。

2、花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。

3、在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法方便与快捷。

4、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5、羊肉用水浸泡一段时间，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡时间不要过长，否则羊肉吃起来不香了。

6、羊肉与萝卜一起炖，可以去除膻味。其实，这样还有助于保持营养，有助于消化。

7、加入适量的大蒜和辣椒，也能去除羊肉的膻味。

吃羊肉的注意事项
1、吃羊肉后，不要立刻就喝茶。因为在羊肉里含有比较丰富的蛋白质，而茶叶里有种叫鞣酸的物质，倘若吃羊肉后立马喝茶，会产生鞣酸蛋白质，从而导致便秘。

2、患有肝炎的病人，不要吃羊肉。因为羊肉甘温大热，吃得太多会促使一些病灶发展，使病情变得更为严重。另外，吃羊肉过多，摄入大量的蛋白质和脂肪，因为肝脏有病，不可能有效地完成氧化和分解、吸收等功能代谢，因而加重肝脏的负担，诱发疾病。

3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食。

4、吃羊肉的时候适当的多喝水，并且多吃一些水果和蔬菜，均衡补充营养。

5、夏季气候炎热，不宜吃羊肉，有发热症状的孕妇不要吃羊肉。

6、喝羊汤时不要加醋，因为羊肉性热，而醋中含汤、维生素、醋酸等多种有机酸，宜与寒性食物搭配，与热性羊肉不相宜。

怎样挑选新鲜羊肉

首先，新鲜羊肉摸上去手感黏黏的，经过切成厚片后的羊肉，可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性，如果不新鲜，羊肉就会软趴趴的。

挑选带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。

不过生活在都市的人，很少有机会找到新鲜屠宰的羊肉，在超市中更常见的是冰冻羊肉。那么怎么挑选新鲜的冷冻羊肉呢？

新鲜的冰冻羊肉颜色鲜亮，红白分明。一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白，没有杂质或变色，如果变成了黄色，就说明冰冻的时间已经很久。另外，如果瘦肉往往呈现暗红色，很可能是被反复冰冻的羊肉。这种肉不仅不新鲜，而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味，建议不要购买。