在过去美国经济低迷时，中餐业曾经是一支独秀，但如今却面临着生存危机。美国媒体日前引述全美中餐业联盟的话说，老一代家庭式中餐馆正面临餐馆老、老板老、厨师老的困境，5年后恐有1/4的中餐馆将走入历史。

全美中餐业联盟：中餐业面临三老危机

近日，全美中餐业联盟主席黄伟洪在接受美国媒体采访时表示，尽管全美中餐馆在数量上已超过汉堡王、麦当劳、温蒂速食（Wendys）等餐馆的总和，但中餐业已走到一个十字路口。

他警告说，经营年代久的家庭式中餐馆正面临〝餐馆老、东主老、厨师老〞的困境，预计〝5年以后有1/4的中餐馆走进历史〞。

黄伟洪指出，发现整个中餐业厨师紧缺，而且多为年长者，年轻人很少，这让中餐馆难以为继，盼望更多年轻华人能够加入。

〝我们可以训练他们当厨师。〞黄伟洪说。

中餐馆业主坦承〝人才是最大的困难〞

据大纪元网站报导，去年，芝加哥北郊富人区一家中餐馆的老板娘柯太曾考虑退休，却苦于找不到厨师保持她餐厅〝正统、高档〞的中国菜特色。

她坦承，〝中餐馆这一行越来越难做了。〞

〝人才是最大的困难。那时候我也在找人才，我帮人申请绿卡都有七、八十张了，还是留不住人。〞柯太说。

报导称，据业界人士透露，中餐大厨的月薪为$2800，还必须是熟手，一周工作6天，每天至少10小时，相当于时薪不超过＄11.7。

报导还引述一位林姓大厨的话说，中餐与西餐的制作工艺有着很大差异，无法像西餐那样程序化运作，主要取决于大厨的手艺。

林先生说，大厨会不断要求加薪，否则就会跳槽；也有的大厨在附近另开一家中餐馆，一道菜便宜0.5美元，很快就把生意抢走了。

美经济低迷时期 中餐业却一枝独秀

在2007年12月–2009年6月美国经济衰退时期，中餐业仍能蓬勃发展，成为一支独秀。

据纽约邮报（New York Post）引述〝中餐通讯〞（Chinese Restaurant News）的统计资料，截至2007年1月，全美共有43,000多家中餐馆，大大超过2002年的36,000多家与1992年的30,000家。其中纽约中餐馆增长最快，2007年初已达2,300家，而10年前只有1,400家。

总部在加州的〝中餐通讯〞总编谢冰（Betty Xie）曾表示，对很多中国移民来说，开中餐馆是实现美国梦比较简单的方式。她将中餐业的蓬勃发展归功于3个因素：中国移民增加、厨师创业、中国快餐的流行。

业界人士指出，中餐业对美国华人移民生存做出了很大贡献，盼望中餐业能继续创造辉煌。