立冬的 饮食习俗

今年立冬日为11月7日，过了这一天，意味著冬季即将来临。饮食生活也开始准备过冬。

冬天吃饺子安耳朵
饺子的原名叫“娇耳”，相传是医圣张仲景发明的。张仲景因见到穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，心生慈悲，调配“祛寒娇耳汤”医救穷人。

“祛寒娇耳汤”的材料有羊肉、辣椒和祛寒药材，经过熬煮、切碎，用面皮包制成耳朵状的“娇耳”，煮成祛寒汤。病人每人吃完两只娇耳、一碗汤，浑身发热，血液通畅，两耳变暖。烂耳朵也就慢慢好了。“娇耳”演变成饺子，人们感念医圣的伟大，也承传应时的生活智慧，立冬吃饺子安耳朵，祈福平安度过严冬。

立冬补冬的意义
立冬节气的到来，万物活动趋向休止，以冬眠状态为来春养精蓄锐。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗，为抵御冬寒补充元气。中国地域辽阔，南北方立冬气候完全不同，因此有北方热补、南方温补之说。

近年气候反常，立冬进补必须依照实际天气。中医认为，节气不应节，容易滋生病患，此时如还按照节气进补，可能适得其反。气温过高，最好凉补，而温度过低则要热补。中医同时建议，多吃当季盛产食物，对于冬季食补养生帮助也很大。

韩国越冬泡菜
立冬也是北方地区腌制蔬菜之际。以著名的韩国腌制泡菜传统为例，秋天是丰收季节，人们从田地收获萝卜和白菜。立冬，开始腌制越冬泡菜，依循传统，立冬前后5天腌制的泡菜味道最佳。

腌制泡菜流程复杂，捡选菜、切菜等都需要大量人手，因此每当腌制泡菜时，家族邻里间会互相帮忙，形成重要的生活传统。此外，传统制作越冬泡菜那天，白煮五花肉是餐桌上不可少，以五花肉伴随刚做好的新鲜泡菜吃，佐上蒜片、沾酱，做泡菜的辛苦也一扫而空。