应该怎样选择食用油

寻找最健康的食用油是一个艰巨的任务，因为您既想使用高冒烟点的油，又想使用Omega 3 和 Omega 6脂肪酸比例均衡的油，而且如果油里面同时又含有抗氧化因数和维生素那就更好了！所以了解各种油的冒烟点很重要，因为当油被加热到冒烟点时，就会产生有毒气体和有害的自由基。

如果您想高温烹饪，那么就需要选择高冒烟点的油，而低温烹调或仅仅是凉拌，就可以选择冒烟点较低，但含有较高Omega-3脂肪酸的油，因为它们能够促进细胞健康、减少中风和心脏病发作的风险，同时它们还有抗炎作用。

虽然ω-6脂肪酸也是维持细胞壁完整性和为心脏提供能量所必需，但过多的ω-6脂肪酸可能会促使体内产生炎症反应。

此外，ω-9对身体也非常有益，虽然身体可以自行产生部分ω-9，但往往是不足够的。食用ω-9脂肪酸如油酸（oleic acid）可以降低心脏病发生率和动脉硬化，并有助于预防癌症。
Baseline of Health基金会创始人巴伦（Jon Barron）建议：

低温烹饪

在尽可能的情况下，尽量购买未精制的、通过冷加工制作的、有机的植物性油类。在凉拌菜或熟食中要使用特级初榨（extra virgin）橄榄油，其冒烟点为摄氏160度（华氏320度），73%为单不饱和脂肪酸，富含ω-9脂肪酸。

此外，未精制核桃油也不错，冒烟点与特级初榨橄榄油相同，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例为5：1。

中温烹饪

可以使用初榨（virgin）椰子油，其冒烟点在摄氏177度（华氏350度），其86%为健康饱和脂肪酸和月桂酸（有抗菌、抗氧化和抗病毒的作用），66%为中链甘油三酯。也可以使用少量的初榨橄榄油，其冒烟点为摄氏216度（华氏420度），ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例为13：1，74%为单饱和脂肪酸（其中71.3%为ω-9）。也可以使用少量黄油，其冒烟点与初榨椰子油相同，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例为9：1，多为饱和脂肪酸和单饱和脂肪酸。

高温烹饪

使用鳄梨油，其冒烟点为摄氏271度（520华氏度），ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例为12：1，70%为单饱和脂肪酸（68% 为ω-9），富含维生素E，是理想的榨油。另一个很好的高温油是有机冷加工米糠油（rice bran oil ），其冒烟点为摄氏254度（华氏490度），ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例为21：1，富含维生素E和抗氧化因数。

（资料来源：jonbarron.org）