19种台南美味小吃 传递古都传统

台湾小吃，国际闻名。美国有线电视网（CNN）近期为飨宴大众，特提供读者19道台南府城美食，并附上在地老饕熟知的店家及联络讯息。有空一访台南古都的读者要赶快将此页存档喔！

1. 担仔面

19种台南美味小吃 传递古都传统担仔面。（维基百科公共领域）

CNN报导说，这道小吃对台南在地美食的重要性，就像谈到中国功夫必谈李小龙。

好吃的担仔面，被台南市民称为“国宝”食物，嚼劲十足的油面，淋上甘美的甜虾汤头，加上香醇不腻、百年传承的肉燥，最后撒上香菜、豆芽菜、蒜泥，并摆上鲜虾：百年担仔面，美味在眼前。

根据台湾“度小月”官方网站，这道“食巧毋食饱”的点心源起于1895年，洪氏先祖芋头公平时以捕鱼为生，海象不佳的季节因无法出海捕鱼（渔民俗称“小月”），为了养家活口，就卖起面来借此“度”过“小月”，一开始是以担仔挑着沿街叫卖，于摊前灯笼上，书写着“度小月担仔面”六个字。现在已经传到第四代手上了。

“度小月担仔面”的招牌，是洪芋头二儿子这一系列使用的，已发展为多家连锁餐厅。大儿子系列用的则是“洪芋头担仔面”的招牌，被认为更具道地口味。

店名：度小月担仔面
地址：台南市民族路二段216号
电话：+886 6220 0858
营业时间：10:30-23:30
http://www.noodle1895.com/site/index.html#!/home

店名：洪祖师担仔面
地址：台南市安平区延平街35号
电话：+886 6229 6512
营业时间：10:00-22:00
http://www.hongs1895.com/

2. 虾卷

19种台南美味小吃 传递古都传统虾卷。（Flickr: 菜头布丁, Creative Commons）

虾卷是以含虾、上等猪绞肉、鱼浆、芹菜和葱等材料为内馅，以猪腹膜作为外皮的油炸品。CNN称此道小吃为台湾版的日本天妇罗，天妇罗在台湾也称为甜不辣。

当地人最称道的“周氏虾卷”诞生于1965年。其官网介绍当时创办人周进根先生原本是办外烩的“总铺师”，而外烩不是天天都有生意，于是在闲暇时于台南安平经营小吃生意，当时贩卖多种小吃，而虾卷仅是其中一道菜。到了1980年左右将原本的虾卷加以改良，以新鲜虾仁为主。

店名：周氏虾卷
地址：台南市安平区安平路125号
电话：+886 6229 2618
营业时间：周一至周五8:30-19:30；周六至周日8:30-20:00
http://www.chous.com.tw/chous/contact.html

3. 碗粿

CNN介绍碗粿意指咸八宝饭。

碗底放上一块猪后腿肉、二条火烧虾香菇，加入自制肉燥，兑上“在来米浆”，米浆则以酱油和香油调味，使其散发出淡淡的茶红色。

炊熟后，肉香浓郁，口感Q弹。用料丰富是“富盛号”传承六十七年的黑碗粿的秉持。每碗售价约1美元。有兴趣的读者亦可上“富盛号”的脸书查询。

店名：富盛号
地址：台南市中西区西门路2段333巷8号
电话：+886 6227 4101
营业时间：07:00-17:00

4. 豆花

美国有线电视网（CNN）记者近日撰文介绍了台南19种名小吃，图为同记安平豆花店。（Flickr: 我是鱼夫, Creative Commons）

台南的豆花多佐以甜酱——通常是用红糖、红豆、绿豆、芋头等材料，夏天更伴有碎冰。

CNN提及的“同记安平豆花”本身就是一个景点。据悉，创始人黄庆同的豆花生涯中，有一件事让人们津津乐道，即是他与国宝级书法家朱玖莹的交往。如今店中挂着玖公挥毫赠字“豆肴传世久 花育四方人”，已成为安平豆花传家宝。

“修安扁担豆花”则是创立于1999年以黑砂糖刨冰起家的古早味。

店名：同记安平豆花
地址：台南市安平区安北路433号
电话：+886 391 5385
营业时间：08:00-23:00
http://www.tongji.com.tw/

店名：修安扁担豆花
地址：台南市中西区国华街三段157号
电话：+886 226 1069
营业时间：10:00-20:00
http://www.xiuanbeanjelly.vrworld.com.tw/

5. 肉圆

台语发音似霸丸（Ba wan），CNN昵称肉圆为台式特大饺子。

肉圆是台湾特色小吃。台南肉圆的最大特色就是使用蕃薯粉与米浆调和而成的半透明肉圆皮，口感软嫩，在地较常使用清蒸的方式料理，吃起来也较为清爽，且外观制作成类似圆形的不规则状，有异于台湾随处可见的圆形肉圆。

肉圆皮内，则包裹腌制的胛心肉、香菇、笋丝，制熟后淋上芥茉、蒜泥或是店家调制的甜酱食用。经营了四十年之久的“武庙肉圆”是众饕客的最爱。

店名：武庙肉圆
地址：台南市中西区永福路2段225号
电话：+886 6222 9142
营业时间：12:30-17:00（周二公休）

6. 虱目鱼

阿发师美味料理－赤崁糖熏虱目鱼。（赤崁糖提供）

虱目鱼也叫国姓鱼，是台南的特产，深受大众欢迎，当地更有“虱目鱼主题馆”。而虱目鱼更被做成传统美食、保养品，甚至冰品。CNN介绍消暑的虱目鱼冰棒，甜中带咸，并不腥喔。

CNN推荐的“赤崁担仔面”，提供煎得金黄、香香酥酥的香煎虱目鱼肚，以及以传统老豆瓣汁、老姜清蒸，质嫩鲜美、肥美无刺的老豆瓣蒸虱目鱼肚。

店名：赤崁担仔面
地址：台南市民族路二段180号
电话：+886 6220 5336
营业时间：11:00-21:00
http://www.chikan.com.tw/

店名：虱目鱼主题馆
地址：台南市安平区光州路88号
电话：+886 6293 1097
营业时间：09:00-18:00
http://www.twmilkfish.com.tw/

7. 鱿鱼羹

浮水花枝羹（Flickr: Lai Wagtail, Creative Commons）

鱿鱼羹，或称花枝羹，是岛上随处可见的小吃，台南的鱿鱼羹较岛上其他地方的版本更甜。“台南浮水花枝羹”在花枝块外再包裹鱼浆，并以柴鱼和笋子为汤底，汤头甘甜。

店名：台南浮水花枝羹
地址：台南市中西区民族路二段216号
电话：+886 6229 2975
营业时间：10:00-23:00

8. 肉燥饭

肉燥饭。（Flickr: Kuo-Chuan Lai, Creative Commons）

南台湾称作肉燥饭，在北台湾称卤肉饭，这道酱卤猪肉浇淋白饭的小吃就像家乡味安抚着东方人特有的味蕾。

从1940年（民国28年）至今，70多年的岁月里，“福泰”继续流传着饭桌仔文化，CNN称赞它的肉燥入口即化。

店名：福泰饭桌
地址：台南市中西区民族路二段240号
电话：+886 6228 6833
营业时间：08:30-14:00（周一公休）

9. 珍珠奶茶

珍珠奶茶。（翰林茶馆官网）

这道独特的台湾饮品，有人说，它起源于台中“春水堂茶馆”，也有人坚持它起源于台南“翰林茶馆”。

“翰林茶馆”，由茶叶专家涂宗和创立于1986年。据“翰林茶馆”官网介绍，涂宗和先生观察菜市场小贩以传统工法制作粉圆，启动灵感，觉得这种可以当作“点心”吃的饮料非常有趣，于是在奶茶里加进了煮熟的白色粉圆，珠圆玉润，很像珍珠，“珍珠奶茶”诞生了！

店名：翰林茶馆
地址：台南市民族路二段313号
电话：+886 6221 2357
营业时间：09:00-21:00
http://www.hanlin-tea.com.tw/