虾仁


将虾仁放入碗内

加一点精盐和食用碱粉

用手抓搓一会儿后用清水浸泡

然后洗净

这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹

爽嫩可口

鱼汤


要炖出一锅好鱼汤

要用冷水

冷水开锅后

撇净浮沫

能去除鱼腥味

同时鱼肉蛋白慢慢凝固

营养物质可以充分地释放到鱼汤中

喝浓汤要大火炖

喝清汤则用小火

鱼煎过后再煮才会变白汤

而且要双面煎

肉汤


煮肉时

如果想使汤味鲜美

应该把肉放进冷水中慢慢煮

如果想使肉味鲜美

则应该把肉放在热水中煮

骨头汤


熬骨头汤时

中途切勿加冷水

以免汤的温度突然下降

导致蛋白质和脂肪迅速凝固

影响营养和味道

最好一次加满水或者中途加适量开水

炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6小时变白

重复加水时万不可加冷水

只要一直保持加热水

汤可以一直是乳白色

加一滴醋会瞬间变清汤

绿豆汤


煮绿豆汤的时候

先把绿豆在锅中炒10分钟

这样煮的时候

绿豆就能很快煮烂了


学会这些小技巧

要烧一桌好菜

还有什么难度