茄子氧化



茄子切开后

要立即下锅或者放入水中

不然会被氧化成黑色

炒茄子时可以适量放些醋

这样炒出来的茄子

颜色不会发黑

豆腐易碎



煮之前可以将豆腐切块

在盐水中焯一下

这样豆腐不易碎

装在豆腐盒里的豆腐

想要完整取出

可在豆腐盒背面划条缝

让空气进去

下锅前

可将豆腐用开水浸泡十几分钟

可祛除异味

使豆腐更加香甜

炒豆芽


炒豆芽时速度要快

在炒时放一点醋

就能除豆芽的涩味

并且还能保持其爽脆鲜嫩

煮鸡蛋



煮鸡蛋时

用凉水浸泡几分钟后再下锅

可以防止蛋壳破裂

煮鸡蛋时加点醋

同样可以防止鸡蛋裂开

鸡蛋炒熟出锅前

滴上几滴白醋

可以给鸡蛋增香

而且吃起来没有异味

煎蛋时

等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水

鸡蛋会更黄更嫩

鱼肉去腥



洗鱼时往水中加盐

可以去掉鱼的土腥味

炸鱼前

可以先泡下白酒

这样炸出来的鱼鲜美无腥味

切完鱼后

如果手上残留腥味

可以用牙膏或白酒清洗

牛羊猪肉变嫩



肉片用蛋清腌制30分钟再炒

可让肉质鲜嫩爽滑

冻肉可用高浓度的盐水解冻

那样会使肉质更爽嫩

煮牛肉时

用纱布包好一小撮茶叶

与牛肉同煮

肉会烂的更快

味道也会更加鲜美