妙用药膳减肥
2015-02-22
现代医学科学认为，超过标准体重20%以上者均属肥胖。肥胖者常常引起糖、脂肪、水、盐等代谢异常，容易并发或加重高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、脂肪肝等疾病。在肥胖者的饮食控制疗法中，所有食物的能量都应该加以计算和控制，当摄入的能量超过机体的消耗量时，体重就会增加。能量平衡并不是简单的要求每个人消耗和摄入的能量做到餐餐平衡、天天平衡，而是在一段时间（5～7天）内，机体所消耗与摄入的能量达到基本平衡。
中国传统医药学认为，肥胖的原因，主要是由于人体内的水湿、痰饮、脾肾阳虚所致。因此，减肥就应以健脾利湿、消食化积、活血化瘀、化痰导滞为原则，运用药膳减肥，就是根据以上原理，适当选用食物与药物配伍，制成可口饭菜。常用于减肥的食物、药物主要有苡米、茯苓、冬瓜、荷叶、莴苣、豆腐、萝卜、苦瓜、黄瓜、枸杞、山楂、海带等。
药膳相关问题
药膳从配料、煮制、到服食，要达到预期的目的，就必须注意以下几点：
1.注意水量：煮制药粥，应掌握好用水量。用水的多少应根据药物的种类和米谷的多少来确定。
2.注意火候：煮药粥与煎中药都应掌握一定的火候，才能使煮制出来的药粥不干不稀，味美适口。一般是用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。
3.注意时间：煎粥时间常根据药物的性质和功用来确定，一般滋补类药物及质地坚硬厚实的药物，煎煮时间宜长；解表发汗类药物及花叶质轻、芳香的药物不宜久煎，以免降低药效。
药膳中所施的中药，应按中医的传统要求，进行合理的加工炮制，为使药粥中的中药成分充分析出，避免因用金属锅（铁、铝制锅）煎熬所引起的一些不良化学反应，最好选用砂锅。新用的砂锅要用米汤水浸煮后再使用，防止煮药粥时有外渗现象。刚煮好的热粥锅，不能放置冰冷处，以免砂锅破裂。
还要注意药物与药物之间，药物与食物之间的配伍禁忌，使它们之间的作用相互补充，不致于出现差错或影响效果。供煮粥的食物主要是米谷类：粳米、糯米、粟米、秫米、小麦、大麦、荞麦、玉米、番薯。还有豆类，如：黑豆、黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆、扁豆、赤小豆、刀豆。肉类有羊肉、羊肾、雀肉、鲤鱼、虾、鸭肉、鸡肉、鸭蛋、鸡蛋、猪肝、猪肚等。这些食物都有不同的属性和作用，因此，应辨证、辨病的进行食物的选用，同时要注意食物与药物之间的配伍禁忌。按照传统的习惯，有些食物不能合用，如：鸡肉忌糯米、芥末；猪肉忌荞麦、黄豆等等。
药膳减肥食谱
1.红烧冬瓜
原料：冬瓜500克，面酱、酱油、清汤、湿淀粉、葱、姜末、味精、植物油各适量。
制作：将冬瓜去皮洗净，切成3公分长、2公分宽、1公分厚的片块。加适量植物油，烧至4成热时，加葱、姜末、面酱炒散，然后加入冬瓜、酱油、清汤，用小火烧至冬瓜软烂时，加入味精，用湿淀粉勾芡，盛盘即可。
功效：具有清热利尿、消肿止咳、利水化痰等功效。冬瓜含水量大，又含有丙醇二酸，能使皮下脂肪减少及抑制糖的转化，具有良好的减肥功效。
2.山楂海带丝
原料：水发海带300克，鲜山楂100克，白砂糖30克，葱、姜、料酒各适量。
制作：海带洗净放锅中，加葱、姜、料酒、清水，先用旺火烧开，再用小火炖烂，捞出切成细丝，山楂去核，也切成丝。
海带丝加白糖搅拌均匀，装入盘内，撒上山楂丝，再撒上一层白糖即可。
功效：海带性寒，常食使人消瘦；山楂有消积、醒脑、防暑、增进食欲等作用。此菜具清热止咳、散结利水、消食化积等功能，常食有轻身健体功效。
3.茯苓豆腐
原料：豆腐500克、茯苓粉30克、松仁40克、胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、淀粉各适量。
制作：豆腐挤压除水，香菇、胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁，入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。清汤、精盐、料酒倒入锅内，烧开加淀粉勾成白汁芡，淋在豆腐上即成。
功效：具健脾化湿、防肥减肥、降血糖等功用，适用于中度肥胖症及糖尿病患者。但阳虚肥胖者不宜食用，须配合补阳药膳一起食用方可。
4.玉米粉粥
原料：玉米粉、粳米各50克。
制作：先将玉米粉加清水适量调匀，待粳米煮粥将成时，加入玉米粉同煮至稠即可，每日服食1～2次。
具益肺宁心、调中开胃等功效。适于动脉硬化、高脂血症、冠心病及心肌梗塞等心血管疾病患者。
功效：长期服用对软化血管有功效。
5.大蒜粥
原料：紫皮大蒜30～50克、粳米100克。
制作：将大蒜皮放入沸水煮1分钟左右后捞出，再取粳米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然后将大蒜放入，同煮为粥即可服食。每日1～2次。
功效：具有软化血管、降血压、降血脂等作用。重症病人别吃大蒜，腹泻者也不宜。
6.何首乌粥
原料：何首乌30～50克、粳米50克、大枣5枚。
制作：先将何首乌放入沙锅内，加清水适量煎取浓汁，去渣后与粳米、大枣同煮为粥即可服食，可加冰糖适量调味。每日1次。
功效：此粥具有降血压等作用。
7.甜浆粥
原料：新鲜豆浆500克、粳米50克。
制作：将粳米淘洗干净后，与豆浆一起煮粥，粥成后加冰糖适量，每日1～2次。
功效：甜浆粥具有健脾、补虚等作用，适用于年老体弱、营养不良者，对动脉硬化、高血压、冠心病有较好的防治作用。
中国传统医药学认为，肥胖的原因，主要是由于人体内的水湿、痰饮、脾肾阳虚所致。因此，减肥就应以健脾利湿、消食化积、活血化瘀、化痰导滞为原则，运用药膳减肥，就是根据以上原理，适当选用食物与药物配伍，制成可口饭菜。常用于减肥的食物、药物主要有苡米、茯苓、冬瓜、荷叶、莴苣、豆腐、萝卜、苦瓜、黄瓜、枸杞、山楂、海带等。
药膳相关问题
药膳从配料、煮制、到服食，要达到预期的目的，就必须注意以下几点：
1.注意水量：煮制药粥，应掌握好用水量。用水的多少应根据药物的种类和米谷的多少来确定。
2.注意火候：煮药粥与煎中药都应掌握一定的火候，才能使煮制出来的药粥不干不稀，味美适口。一般是用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。
3.注意时间：煎粥时间常根据药物的性质和功用来确定，一般滋补类药物及质地坚硬厚实的药物，煎煮时间宜长；解表发汗类药物及花叶质轻、芳香的药物不宜久煎，以免降低药效。
药膳中所施的中药，应按中医的传统要求，进行合理的加工炮制，为使药粥中的中药成分充分析出，避免因用金属锅（铁、铝制锅）煎熬所引起的一些不良化学反应，最好选用砂锅。新用的砂锅要用米汤水浸煮后再使用，防止煮药粥时有外渗现象。刚煮好的热粥锅，不能放置冰冷处，以免砂锅破裂。
还要注意药物与药物之间，药物与食物之间的配伍禁忌，使它们之间的作用相互补充，不致于出现差错或影响效果。供煮粥的食物主要是米谷类：粳米、糯米、粟米、秫米、小麦、大麦、荞麦、玉米、番薯。还有豆类，如：黑豆、黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆、扁豆、赤小豆、刀豆。肉类有羊肉、羊肾、雀肉、鲤鱼、虾、鸭肉、鸡肉、鸭蛋、鸡蛋、猪肝、猪肚等。这些食物都有不同的属性和作用，因此，应辨证、辨病的进行食物的选用，同时要注意食物与药物之间的配伍禁忌。按照传统的习惯，有些食物不能合用，如：鸡肉忌糯米、芥末；猪肉忌荞麦、黄豆等等。
药膳减肥食谱
1.红烧冬瓜
原料：冬瓜500克，面酱、酱油、清汤、湿淀粉、葱、姜末、味精、植物油各适量。
制作：将冬瓜去皮洗净，切成3公分长、2公分宽、1公分厚的片块。加适量植物油，烧至4成热时，加葱、姜末、面酱炒散，然后加入冬瓜、酱油、清汤，用小火烧至冬瓜软烂时，加入味精，用湿淀粉勾芡，盛盘即可。
功效：具有清热利尿、消肿止咳、利水化痰等功效。冬瓜含水量大，又含有丙醇二酸，能使皮下脂肪减少及抑制糖的转化，具有良好的减肥功效。
2.山楂海带丝
原料：水发海带300克，鲜山楂100克，白砂糖30克，葱、姜、料酒各适量。
制作：海带洗净放锅中，加葱、姜、料酒、清水，先用旺火烧开，再用小火炖烂，捞出切成细丝，山楂去核，也切成丝。
海带丝加白糖搅拌均匀，装入盘内，撒上山楂丝，再撒上一层白糖即可。
功效：海带性寒，常食使人消瘦；山楂有消积、醒脑、防暑、增进食欲等作用。此菜具清热止咳、散结利水、消食化积等功能，常食有轻身健体功效。
3.茯苓豆腐
原料：豆腐500克、茯苓粉30克、松仁40克、胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、淀粉各适量。
制作：豆腐挤压除水，香菇、胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁，入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。清汤、精盐、料酒倒入锅内，烧开加淀粉勾成白汁芡，淋在豆腐上即成。
功效：具健脾化湿、防肥减肥、降血糖等功用，适用于中度肥胖症及糖尿病患者。但阳虚肥胖者不宜食用，须配合补阳药膳一起食用方可。
4.玉米粉粥
原料：玉米粉、粳米各50克。
制作：先将玉米粉加清水适量调匀，待粳米煮粥将成时，加入玉米粉同煮至稠即可，每日服食1～2次。
具益肺宁心、调中开胃等功效。适于动脉硬化、高脂血症、冠心病及心肌梗塞等心血管疾病患者。
功效：长期服用对软化血管有功效。
5.大蒜粥
原料：紫皮大蒜30～50克、粳米100克。
制作：将大蒜皮放入沸水煮1分钟左右后捞出，再取粳米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然后将大蒜放入，同煮为粥即可服食。每日1～2次。
功效：具有软化血管、降血压、降血脂等作用。重症病人别吃大蒜，腹泻者也不宜。
6.何首乌粥
原料：何首乌30～50克、粳米50克、大枣5枚。
制作：先将何首乌放入沙锅内，加清水适量煎取浓汁，去渣后与粳米、大枣同煮为粥即可服食，可加冰糖适量调味。每日1次。
功效：此粥具有降血压等作用。
7.甜浆粥
原料：新鲜豆浆500克、粳米50克。
制作：将粳米淘洗干净后，与豆浆一起煮粥，粥成后加冰糖适量，每日1～2次。
功效：甜浆粥具有健脾、补虚等作用，适用于年老体弱、营养不良者，对动脉硬化、高血压、冠心病有较好的防治作用。
责编: Lily
前一篇下一篇
聪明减重GO
