炒茄子只要加上它，就不会发黑！

以下介绍的这些做饭技巧，对家庭主妇会有很大帮助，据说这可是大厨不轻易告诉别人的，很实用，赶紧收起来吧！

素菜篇

炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；

蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

【青菜】不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。


藕片（网络图片）

【藕丝或藕片】一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。


炒茄子（网络图片）

【茄子】切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。


甜椒（网络图片）

【甜椒】要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
【豆芽】鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

【鸡蛋】一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。



豆腐（网络图片）

【豆腐】下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

【凉拌菜】做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。