家庭自酿葡萄酒各种辅料的使用量

当你的酿酒水平达到一定级别后，就可以考虑通过添加辅料来改善葡萄酒品质了，如果使用得当，你酿出来的葡萄酒跟市面上销售的中等水平差不多，这篇文章介绍需要添加的各种辅料的时间，用量。

本文以100斤葡萄为例，简单叙述需要在各个时间段，添加多少量，起哪些作用的辅料使用方法。


1. 葡萄破碎，装入主发酵器中。添加5克焦亚硫酸钾。杀菌消毒抗氧化。现在用得比较多的是调硫片。

2. 添加100克橡木片。目的是增加葡萄酒的香气。橡木片的使用量跟添加时间，使用时间有关系。

3. 添加2.5克果胶酶。果胶酶能够提升葡萄酒的出酒率。


4. 12个小时以后，加入12.5克酵母。专业酵母对葡萄酒的发酵起主导作用，有多种进口酵母和国产酵母。国产酵母安琪家的比较好。

5. 控制温度，发酵开始，2天后，加入15克左右的磷酸二氢铵营养剂。

6. 葡萄酒发酵结束，做皮渣分离。如果觉得太酸了，可以加入150克碳酸钙降酸。也可以用酒石酸钾，碳酸氢钾。


7. 控制好酸度以后，添加10克焦亚硫酸钾，还是为了杀菌消毒抗氧化。有时候在最前面一次性加入了。

8. 加入3克膨润土（又称为皂土）澄清葡萄酒，然后分离葡萄酒以后，就可以灌装保存了。

辅料不等于添加剂，上面提到的各种辅料量的使用，都是控制在葡萄酒行业标准参数里面的，请放心使用。