时报广场隅 坐看云起时 访意大利餐名厨迪诺·瑞吉 2

对许多人来说,饭后的甜点是吃西餐的重头戏。



在时报广场开餐厅，大厨迪诺看准了42街独特的地理位置。坐在他的餐厅里，背景是著名的时报广场水晶球，迪诺大厨接受了看纽约的访问。

问：你年轻时来美国，从清理桌子做起，现在在中央车站与时报广场拥有餐厅。期间遇到最大的挑战是什么？

答：我想最初最大的障碍是让一些最好的厨师雇用我。我当时希望积累经验，并且建立我的履历表。在詹姆斯·比尔德基金会工作帮我打开了很多门，我也与许多世界上最优秀的人才共事过。

问：你在指导年轻人时，最重视哪些素质？

答：美国真的是一个梦想国度，你可以成就一切，但是你必须自己做。我有许多机会演讲，我总是鼓励人们选择一个他们会热爱的工作。

以 我自己作为一个例子，我经常一天工作17-18小时，但我不觉得在工作。也许有人说，“我要成为一个火箭科学家，但我目前需要做服务生维生”。这也可以， 因为我就是这样读完大学的。当时我在萨拉热窝当一个收票员，我做得非常认真。我知道我不会以此终老，但当时我是全心全意的工作。

今天也一样。我送一个年轻人去强生威尔士大学读书，我答应只要他毕业就可在我的企业里有前程，因为他很年轻就开始工作，已具备了一切资格，只是差个文凭而已。我看人看的是他的决心。他们必须问自己这一辈要做什么？如果你要做餐饮业，我可以帮你铺一条路。

问：你如何调整你的食物去吸引各种各样的人？

答：聆听客户的需求是最重要的。在不同地方开餐馆，在第一个地点成功的东西不见得适用于第二个地点。你必须要非常细心，而且你要听客人，他们想要什么。

另外，我去过很多地方，也有了一定的阅历。所以根据经验我知道我要呈现出什么。例如，我们这个餐厅代表的是一个纽约的体验。里面的装饰反映了纽约的历史跟风格，在时报广场，就要让人体验纽约。

还有来纽约的最爱是什么？纽约跟意大利餐有密切的关系，也有很多东西可以呈现出来。例如披萨饼，我们要让人尝到远远超过99分一片、或连锁店水平的食物，体现出真正的纽约披萨。

时报广场的保罗意大利餐馆（Paul's on Times Square）位于西42街136号Hilton Garden Inn里，进电梯按“HL”。

位于百老汇附近，迪诺大厨欢迎所有去看百老汇的朋友在表演前或表演后来进餐。凭戏票可获得50%优惠。

http://paulsontimessquare.com/