以挚爱打造的餐饮王国
2015-09-25
文/ Henry Wang
说到保罗大叔，人们会想起他在中央车站旁罗斯福酒店开的“保罗大叔披萨”（Uncle Paul's Pizza）．这家雅俗共赏的披萨饼店可买到极便宜的小吃，却也能坐下享受高端的意大利美食．他们更是以对社区的服务出名．在2012年飓风Sandy袭击纽约时，他们是唯一一家营业的餐馆．在风暴中连续营业了30个小时，解决了无数断水断电纽约人的民生问题。
出生于黑山 （Montenegro），迪诺的父亲在瑞士开餐馆。他跟随父亲的脚步来美国从餐馆打杂做起，经过多年的努力现在成了多家餐馆的老板。他曾经在世界著名的彩虹厅(Rainbow Room)、詹姆斯 • 比尔德基金会(James Beard House) 工作，跟随一些餐馆业界最重要的人物学会了业务的来龙去脉。历练中他学到的不止是如何做好菜，也学到了职业道德与积极思维的重要性。
在时报广场开餐厅，大厨迪诺看准了42街独特的地理位置．坐在他的餐厅里，背景是著名的时报广场水晶球，迪诺大厨接受了《看中国》的访问。
问：你年轻时来美国，从清理桌子做起，现在在中央车站与时报广场拥有餐厅。期间遇到最大的挑战是什么？
答：我想最初最大的障碍是让一些最好的厨师雇佣我。我当时希望积累经验，并且建立我的履历表。在詹姆斯 • 比尔德基金会工作帮我打开了很多门，我也与许多世界上最优秀的人才共事过。
问：在你的成长过程中，你有导师吗？
答：在目前还在工作的人中，我的商业伙伴保罗是我最好的导师，他是我所认识的最有工作动力的人，他也是我来美国后认识最久的人。
但对我最有影响力的人，真正教会我的是Joseph Baum。回到你的第一个问题，当年在彩虹厅找到一份差事是最难的。约瑟夫为了将服务提升到他理想的水平，可以花几个月、几年，甚至从法国寻找厨师来美国。
问：你在指导年轻人时，最重视哪些素质？
答：美国真的是一个梦想国度，你可以成就一切，但是你必须自己做。我有许多机会演讲，我总是鼓励人们选择一个他们会热爱的工作。
以我自己作为一个例子，我经常一天工作17～18小时，但我不觉得在工作。也许有人说：“我要成为一个火箭科学家，但我目前需要做服务生维生。”这也可以，因为我就是这样读完大学的。当时我在萨拉热窝当一个收票员，我做得非常认真。我知道我不会以此终老，但当时我是全心全意的工作。
今天也一样。我送一个年轻人去强生威尔士大学读书，我答应只要他毕业就可在我的企业里有前程，因为他很年轻就开始工作，已具备了一切资格，只是差个文凭而已。我看人看的是他的决心。他们必须问自己这一辈要做什么？如果你要做餐饮业，我可以帮你铺一条路。
问：你如何调整你的食物去吸引各种各样的人？
答：聆听客户的需求是最重要的。在不同地方开餐馆，在第一个地点成功的东西不见得适用于第二个地点。你必须要非常细心，而且你要听客人，他们想要什么。
另外，我去过很多地方，也有了一定的阅历。所以根据经验我知道我要呈现出什么。例如，我们这个餐厅代表的是一个纽约的体验。里面的装饰反映了纽约的历史跟风格，在时报广场，就要让人体验纽约。
还有来纽约的最爱是什么？纽约跟意大利餐有密切的关系，也有很多东西可以呈现出来。例如披萨饼，我们要让人尝到远远超过99分一片、或连锁店水平的食物，体现出真正的纽约披萨。
时报广场的保罗意大利餐馆（Paul's on Times Square）位于西 42街 136 号 Hilton Garden Inn里，进电梯按“HL”。位于百老汇附近，迪诺大厨欢迎所有去看百老汇的朋友在表演前或表演后来进餐。凭戏票可获得５０%优惠。
说到保罗大叔，人们会想起他在中央车站旁罗斯福酒店开的“保罗大叔披萨”（Uncle Paul's Pizza）．这家雅俗共赏的披萨饼店可买到极便宜的小吃，却也能坐下享受高端的意大利美食．他们更是以对社区的服务出名．在2012年飓风Sandy袭击纽约时，他们是唯一一家营业的餐馆．在风暴中连续营业了30个小时，解决了无数断水断电纽约人的民生问题。
出生于黑山 （Montenegro），迪诺的父亲在瑞士开餐馆。他跟随父亲的脚步来美国从餐馆打杂做起，经过多年的努力现在成了多家餐馆的老板。他曾经在世界著名的彩虹厅(Rainbow Room)、詹姆斯 • 比尔德基金会(James Beard House) 工作，跟随一些餐馆业界最重要的人物学会了业务的来龙去脉。历练中他学到的不止是如何做好菜，也学到了职业道德与积极思维的重要性。
在时报广场开餐厅，大厨迪诺看准了42街独特的地理位置．坐在他的餐厅里，背景是著名的时报广场水晶球，迪诺大厨接受了《看中国》的访问。
问：你年轻时来美国，从清理桌子做起，现在在中央车站与时报广场拥有餐厅。期间遇到最大的挑战是什么？
答：我想最初最大的障碍是让一些最好的厨师雇佣我。我当时希望积累经验，并且建立我的履历表。在詹姆斯 • 比尔德基金会工作帮我打开了很多门，我也与许多世界上最优秀的人才共事过。
问：在你的成长过程中，你有导师吗？
答：在目前还在工作的人中，我的商业伙伴保罗是我最好的导师，他是我所认识的最有工作动力的人，他也是我来美国后认识最久的人。
但对我最有影响力的人，真正教会我的是Joseph Baum。回到你的第一个问题，当年在彩虹厅找到一份差事是最难的。约瑟夫为了将服务提升到他理想的水平，可以花几个月、几年，甚至从法国寻找厨师来美国。
问：你在指导年轻人时，最重视哪些素质？
答：美国真的是一个梦想国度，你可以成就一切，但是你必须自己做。我有许多机会演讲，我总是鼓励人们选择一个他们会热爱的工作。
以我自己作为一个例子，我经常一天工作17～18小时，但我不觉得在工作。也许有人说：“我要成为一个火箭科学家，但我目前需要做服务生维生。”这也可以，因为我就是这样读完大学的。当时我在萨拉热窝当一个收票员，我做得非常认真。我知道我不会以此终老，但当时我是全心全意的工作。
今天也一样。我送一个年轻人去强生威尔士大学读书，我答应只要他毕业就可在我的企业里有前程，因为他很年轻就开始工作，已具备了一切资格，只是差个文凭而已。我看人看的是他的决心。他们必须问自己这一辈要做什么？如果你要做餐饮业，我可以帮你铺一条路。
问：你如何调整你的食物去吸引各种各样的人？
答：聆听客户的需求是最重要的。在不同地方开餐馆，在第一个地点成功的东西不见得适用于第二个地点。你必须要非常细心，而且你要听客人，他们想要什么。
另外，我去过很多地方，也有了一定的阅历。所以根据经验我知道我要呈现出什么。例如，我们这个餐厅代表的是一个纽约的体验。里面的装饰反映了纽约的历史跟风格，在时报广场，就要让人体验纽约。
还有来纽约的最爱是什么？纽约跟意大利餐有密切的关系，也有很多东西可以呈现出来。例如披萨饼，我们要让人尝到远远超过99分一片、或连锁店水平的食物，体现出真正的纽约披萨。
时报广场的保罗意大利餐馆（Paul's on Times Square）位于西 42街 136 号 Hilton Garden Inn里，进电梯按“HL”。位于百老汇附近，迪诺大厨欢迎所有去看百老汇的朋友在表演前或表演后来进餐。凭戏票可获得５０%优惠。
来源: 看中国 责编: Lisa
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