民国第一夫人 百岁宋美龄爱吃两种菜

中华民国前第一夫人宋美龄享有106岁高龄，她生前的养生之道颇受人们的关注。据悉，宋美龄曾在饮食上花过许多心思，菠菜是她每餐必吃的，她也非常喜欢吃西芹。

据大陆媒体报导，有一阵子，宋美龄几乎每顿饭都要吃西芹肉丝。

西芹就是芹菜。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素等，同时，具有有平肝清热，解毒宣肺，健胃利血、润肺止咳、降低血压等功效。

常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。中老年人多吃芹菜，能帮助预防心脑血管疾病和神经衰弱。

而菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老，对细胞增殖有很好的促进作用。菠菜还含大量的蛋白质、维生素B2及铁、磷等。菠菜含钙量超过含磷量，吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷，如鸡蛋、鱼、豆类等，比较适合肾功能不全的人。

菠菜还有保护视力的作用，是因为其所含有的一种类胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，有助于维持正常视力。

下面介绍几种芹菜和菠菜的做法：

芹菜可生食凉拌、荤素炒食，还可以做汤、做馅等，宜将叶和茎同吃。

芹菜拌腐竹

芹菜拌腐竹。（网络图片）

材料：芹菜150克、腐竹30克、银耳1/2朵、色拉油2茶匙、食盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、白糖少许。

做法：
1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。

2、芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）。

3、锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。

4、将沥干水分的芹菜、腐竹和银耳倒入碗里，调入盐、一点点糖和香油，拌匀即可。

小贴士：
1、银耳一定要提前泡发，不然烹饪的时候口感不佳。

功效：腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，对提高记忆力有益。

菠菜百叶

菠菜百叶。（网络图片）

 
材料：菠菜500克，百叶1张，油、盐、鸡精适量。

做法：
1、菠菜洗净焯水沥干切段，百叶切丝用开水烫一下。

2、起锅热油煸炒菠菜、百叶2分钟。

3、放盐、鸡精调味即可。

小贴士：
菠菜焯水主要是为了除去对人体无益的草酸。

菠菜鸡蛋汤

菠菜鸡蛋汤。（网络图片）

 
材料：菠菜500克、鸡蛋3~4个、干珧柱10克、生姜3片。

做法：
1、菠菜洗净，切段；干珧柱稍浸泡，撕丝。

2、在铁镬中加入清水1250毫升(5碗量)、干珧柱和姜，武火滚沸，下菠菜，改中火滚至刚熟，打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

功效：菠菜鸡蛋汤清润鲜美可口，有补益明目的功效，即是老年人的补益食疗，亦是青少年的有益汤水。