吃鱼有讲究 这三个部位不要吃

深海类的大鱼，因为寿命比较长加上是食物链的顶端，受到重金属污染的机率最高其中以鲨鱼含汞量最为严重。（AFP）

大家都认为鱼肉营养好，主妇们喜欢买鱼为家人准备菜肴。但是，环境的污染造成了深海鱼也被汞污染。吃鱼要避免汞中毒需知道方法，除了避开鱼的三个部位之外，买鱼还有窍门，喜欢吃鱼的人不可不知。

深海类的大鱼，因为寿命比较长加上是食物链的顶端，受到重金属污染的机率最高。长期吃这类鱼容易造成身体汞中毒，出现记忆力衰退、过动、过敏或是不孕等问题。

不吃大型鱼的鱼皮、内脏脂肪和鱼头

重金属会累积在鱼油脂多的部位，所以吃大型的鲨鱼、旗鱼和鲑鱼需避免吃鱼皮、内脏脂肪和鱼头等，且摄取要多样化，不同的鱼类轮流吃，分散风险，避免吃进过量汞；深海鱼汞污染量高，建议1个月吃1次，每次限量80－100公克。

前台湾林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁曾说，大型鱼类是食物链顶端，体内极易积累重金属；所以他不吃鲑鱼或是旗鱼等大型鱼类，宁愿吃约巴掌大的鲭鱼、竹䇲鱼或是秋刀鱼。

鱼含汞量最高部位排名顺序：鱼头 > 鱼皮 > 鱼肉 > 鱼子。鱼子加热后，汞含量会降低，但生鱼煮熟后鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。

汞重金属会侵犯人体中枢神经系统，会造成语言和记忆障碍等问题；孕妇吃鱼更要谨慎，即使体内的汞含量轻微超标却能破坏胎儿的神经系统和认知行为，影响孩子将来的智力。

鲨鱼、旗鱼、石斑以及鲣鱼含汞高
台湾台北医学大学抽样507件深海鱼类发现，鲨鱼含汞量最为严重，高达0.62PPM，其他如旗鱼、石斑以及鲣鱼汞含量排名前5名。
另外，台湾台北荣民总医院举办的“2013国际中毒诊断与救治研习会”中，由该院毒物科医师吴明玲报告，自2007－2011年“食用鱼类造成的汞中毒”研究中，门诊的31名患者，其中6名孩童的血汞及发汞浓度偏高，这6名孩童出现过动症、发展迟缓、说话不清楚、不专心与脾气暴躁等现象，也几乎都有过敏性鼻炎问题。这些孩童的家长咸认为吃鱼营养又健康，每周平均吃鱼5－7次。

另1名35岁已婚男性结婚多年却迟迟无法生育，他每周几乎吃3－4次深海鱼，特别是旗鱼和鲑鱼生鱼片，检查发现他的发汞高出正常6倍、血汞高出2倍。在国际文献也曾报告汞与不孕有关。后来这名患者每周改吃1次鱼，并勤做促进心肺功能的运动，增加新陈代谢后，检测他的血汞及发汞的浓度都减少了。