吃鱼有讲究 这三个部位不要吃

吃鱼有讲究 这三个部位不要吃

2015-02-05




深海类的大鱼,因为寿命比较长加上是食物链的顶端,受到重金属污染的机率最高其中以鲨鱼含汞量最为严重。(AFP)



大家都认为鱼肉营养好,主妇们喜欢买鱼为家人准备菜肴。但是,环境的污染造成了深海鱼也被汞污染。吃鱼要避免汞中毒需知道方法,除了避开鱼的三个部位之外,买鱼还有窍门,喜欢吃鱼的人不可不知。


深海类的大鱼,因为寿命比较长加上是食物链的顶端,受到重金属污染的机率最高。长期吃这类鱼容易造成身体汞中毒,出现记忆力衰退、过动、过敏或是不孕等问题。


不吃大型鱼的鱼皮、内脏脂肪和鱼头


重金属会累积在鱼油脂多的部位,所以吃大型的鲨鱼、旗鱼和鲑鱼需避免吃鱼皮、内脏脂肪和鱼头等,且摄取要多样化,不同的鱼类轮流吃,分散风险,避免吃进过量汞;深海鱼汞污染量高,建议1个月吃1次,每次限量80-100公克。


前台湾林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁曾说,大型鱼类是食物链顶端,体内极易积累重金属;所以他不吃鲑鱼或是旗鱼等大型鱼类,宁愿吃约巴掌大的鲭鱼、竹䇲鱼或是秋刀鱼。


鱼含汞量最高部位排名顺序:鱼头 > 鱼皮 > 鱼肉 > 鱼子。鱼子加热后,汞含量会降低,但生鱼煮熟后鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。


汞重金属会侵犯人体中枢神经系统,会造成语言和记忆障碍等问题;孕妇吃鱼更要谨慎,即使体内的汞含量轻微超标却能破坏胎儿的神经系统和认知行为,影响孩子将来的智力。


鲨鱼、旗鱼、石斑以及鲣鱼含汞高
台湾台北医学大学抽样507件深海鱼类发现,鲨鱼含汞量最为严重,高达0.62PPM,其他如旗鱼、石斑以及鲣鱼汞含量排名前5名。
另外,台湾台北荣民总医院举办的“2013国际中毒诊断与救治研习会”中,由该院毒物科医师吴明玲报告,自2007-2011年“食用鱼类造成的汞中毒”研究中,门诊的31名患者,其中6名孩童的血汞及发汞浓度偏高,这6名孩童出现过动症、发展迟缓、说话不清楚、不专心与脾气暴躁等现象,也几乎都有过敏性鼻炎问题。这些孩童的家长咸认为吃鱼营养又健康,每周平均吃鱼5-7次。


另1名35岁已婚男性结婚多年却迟迟无法生育,他每周几乎吃3-4次深海鱼,特别是旗鱼和鲑鱼生鱼片,检查发现他的发汞高出正常6倍、血汞高出2倍。在国际文献也曾报告汞与不孕有关。后来这名患者每周改吃1次鱼,并勤做促进心肺功能的运动,增加新陈代谢后,检测他的血汞及发汞的浓度都减少了。

    责编: Amy