社区问答

2016-10-03

社区问答

问：黑糖与红糖是不是同样的东西？

答：黑糖流行其实不过是近20年的事。改革开放后，贸易商引进了日本的黑糖，利用大家崇洋的心态，大力宣传黑糖如何如何好，慢慢的，就有相当多人认为黑糖好，黑糖就是红糖了。

中国的古方红糖技艺留下来已有几千年的历史了。红糖技艺传到日本后，刚开始学时技艺没学到家，将糖熬焦了，他们觉得带点焦味的糖更好吃，就颜色看就是黑色的，于是就产生了黑糖。黑糖真的好吗？烧糊了的糖会产生致癌物质的，对身体产生不良作用。在过去，若问任何一个制糖师傅，他们都是不允许让糖熬焦变黑的。熬糖，最重要的是把握火候，最大限度蒸发掉糖的水分，将糖香做得最浓最醇而不出糊味，这得他们学好几年，需要他们毕生追求的。

商人逐利，见日本黑糖卖得贵，于是也把自家的红糖制作成黑糖了。更有厂家往蔗糖里添加焦糖色素制成黑糖。其实焦糖色素对身体没有甚么好处，只是起着色作用，使食品颜色好看些，吃多了反而对身体有害。

正宗的古方红糖是纯甘蔗汁熬制的，具有益气、活血、化淤、散寒的功效，当然成本高，也不好保存。若是呈糖砖的话，上方红黑，砂状分层，闻上去蔗香纯正浓郁，尝起来易化顺喉，沙感明显，且甜而不腻，这样的红糖才是正宗的古方红糖。