现在人们都过着快节奏的生活方式，为了赶时间，很多人都选择吃快餐或者吃方便食品。众所周知，现代速食方便面是日本人发明的，但其实在很早之前，中国古代人们就已研发了方便携带与储存的食物——礼泉烙面。



礼泉烙面，古称饼面、汤饼、煎饼，今叫“浇汤面”或“涎水面”，是一种既可加汤食用，亦可干吃的面食。在古城咸阳说起关中面食，每人都会历数一大串，而提起礼泉烙面，却知之者甚少。但是这面在礼泉县却极受人们喜爱，因其在制作工艺中运用烙制的方法而得名。



据考证，礼泉烙面起源于商末周初，因具有存贮期长、方便携带、热汤冲泡即可食用的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝的天下，因此称烙面为“世界最早的方便面”，由此说来，礼泉烙面可算得上是后来日本发明的方便面的老祖宗了。传说唐太宗李世民到此地巡查时，地方官员特地请他吃了烙面，受到夸赞，烙面因此得以大大流行。

吃礼泉烙面极有讲究：一是要面少汤多。烙面遇到热汤，空隙开张，汤的五香美味迅速侵入面中，汤里有面，面中有汤，汤多面少，才能热气蒸腾，美味浓烈，因而一碗面以三、四筷子捞完为宜。正因为如此，礼泉人吃起烙面来显得饭量特别大，动辄一、二十碗，黄口小儿也能轻松吃上七、八碗。二是浇上热汤即食。烙面膨胀较快，即浇即食，才能品味到烙面的筋细和汤的辣香，这正是吃烙面的神韵所在。三是只吃面而不喝汤。汤已入面，面中含汤。若吃了面还喝汤，饭后一定口渴不止。因而，讲究吃法，是品食礼泉烙面的前提。正所谓吃也要吃出门道。