不融你手的冰淇淋 最快3年内上市

英国科学家发现，一种自然生成的蛋白质若添加到冰淇淋里，可以减缓冰淇淋的融化速度，不再弄得手部黏答答的。这种“慢融”冰淇淋预计最快3年内就可以上市。

英国爱丁堡大学（Universities of Edinburgh）与丹迪大学（Universities of Dundee）的科学家发现，一种可由日本常见食品“纳豆”中自然生成的蛋白质BslA，如果添加至冰淇淋内，可使冰淇淋中的空气、脂肪和水相互融合，进而维持较长时间的不融化状态。

这种新的成分会让冰淇淋更扎实、融化速度更慢，进而在炎热的天气中维持久一点的时间，而且也能阻止砂砾状的冰晶形成，确保较滑顺的口感。

此外，使用BslA有助于冰淇淋凝结，所以厂商在生产时就能少用饱和脂肪，使冰淇淋的热量跟着降低，而它比较难融化的特性，也会降低厂商使用低温冷藏的需求。

主导这项研究的爱丁堡大学物理学家麦克菲（Cait MacPhee）说：“我们对于这种新原料能改善冰淇淋的可能性感到兴奋，它对消费者而言如此，对厂商也是。”

研究人员表示，冰淇淋究竟多久会融化，取决于多个因素，包括冰淇淋的种类和天气等。他们预估，这种“慢融”冰淇淋在3至5年内就可以上市。