葱姜蒜发芽能吃吗 营养师解惑

    不少民众好奇，煮饭常用的大蒜、洋葱要是发芽，究竟能不能吃？营养师表示，蒜头、洋葱、姜、地瓜等食物发芽是可以吃的，马铃薯若发芽则整颗都不可食用，避免中毒。

卫生福利部食品药物管理署“辟谣专区”指出，不少民众好奇发芽的蒜头究竟有没有毒，是否能食用？

万芳医院肥胖防治中心营养师方晴谊表示，蒜头发芽会消耗掉部分营养，导致蒜瓣外型较干瘪、营养价值降低，但并不会因此产生有毒物质，且蒜头及长出的蒜苗皆可食用；大蒜中含有丰富抗氧化物质，生食大蒜的抗氧化效果最佳。

不只大蒜，煮饭常用的洋葱、姜、地瓜以及马铃薯也经常出现发芽状况，方晴谊说，洋葱、姜因久放而发芽，都是无毒可食用的，不过，若是姜已放到发霉腐烂就不可食用；另外，地瓜属于旋花科植物，发芽虽无毒可食用，但发芽后淀粉含量下降、养分也减少，会影响口感。

马铃薯若发芽，整颗都不可食用，方晴谊表示，马铃薯属于茄科食物，生长过程会产生“龙葵碱”（solanine），食用过多可能导致急性中毒，出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，即便挖除发芽部位、煮熟仍无法破坏毒素，切记别吃。

方晴谊说，马铃薯只要在潮湿环境下，1至2天就可能发芽，建议放在通风阴凉处或先煮熟处理后再冷冻保存，若在室温环境，可与苹果放在一起有助延缓发芽，保存时间最多7天。

方晴谊强调，食物会发芽代表存放时间过久，建议采买时不要一次买太多，多摄取新鲜的食材较健康。