寻找记忆中的味道 唤醒被遗忘的过往

寻找记忆中的味道 唤醒被遗忘的过往

2016-04-24

料理蕴含神奇的力量!日本NHK电视台2016年制播《鸭川食堂》,内容诉说了8个寻找记忆中的味道的故事。透过难忘的料理穿针引线,许多珍贵却被遗忘的过往再次被看到,故事主人翁也因此放下心结,获得新生。

剧中,京都东本愿寺旁有家“鸭川食堂”,它没有挂招牌,只有熟悉的街坊邻居知其门而入。这样一家低调的社区餐厅却在杂志上刊登广告:“寻找记忆中的味道”,接受客人指定委托,寻找并再现曾经存在过的料理。

鸭川食堂的店主鸭川流是具有料理天赋的退休刑警,他和女儿小蝶一起生活、工作。一边开着食堂,同时一边经营著寻找料理的侦探事务所。被广告“寻找记忆中的味道”吸引而来的客户,怀着各种各样的人生沉积物生活着,包括人生、恋爱、人际关系等等,然而当起心动念决定推门,进入食堂的那一刻,一场以“记忆中的味道”为车票的列车即将启动......

1.饿了吗?       先好好用个餐吧!
 走进鸭川食堂,首先会看到一屋子的熟客,自在的交谈、用餐,来客很快就能安定风尘仆仆的心。店主鸭川流总会先问远道而来的客人:“饿了吗?”他会先帮客人准备一份特制的料理,请客人好好吃顿饭,有甚么事等填饱肚子再说。

这部电视剧共有8集,每一集的委托人都能吃到主厨推荐的特制料理,依据来客的状况,店主总会贴心的为他们特制适合的料理。同时,这些特制料理也呈现了京都料理的精致与原味精神。京都料理素来重视以在地与时令食材入菜,强调食材的原味与调味的清淡层次感。当店主将摆盘赏心悦目的特制料理端上桌时,姑且不说剧中客人惊喜的表情,连看电视的观众也禁不住欢呼:看起来好美味。

上菜时,店主会亲自为客人介绍每一道菜肴,例如酱烤银鲳鱼、酸甜菊型芜菁,从菜名就可以知道食材与料理手法,听完介绍,客人总等不及要尝尝看了。令人放松自在的场所与用心准备的料理,让客人非常安心,在一心享用美味料理的同时,也慢慢卸下自我内心的防备......

2.想要找甚么料理?
 来到鸭川食堂的二楼,店主女儿小蝶摇身一变,成了料理侦探事务所的负责人。为来客奉上一杯热茶后,小蝶总会这样开始每一次的任务:“今天想要找甚么样的料理?请您尽可能详细地告诉我有关这道料理的一切。”

虽然来委托寻找记忆中的味道的客人,他们的烦恼千差万别,小蝶都会真诚聆听,并以文字和手绘图纪录下来。其中一个故事的主人翁──阿信奶奶她要委托寻找的是炖牛肉。关于那盘美味的炖牛肉本身,老奶奶提供的线索非常简短,只有:那道炖牛肉是55年前在京都一家小店吃到的,吃起来一点都不油腻,口味却非常浓郁醇香。

关于料理,除了食材与口感,还能有些甚么?在小蝶的询问下,老奶奶娓娓道来55年前的初恋故事,说出了55年来的遗憾心情,原来这盘炖牛肉是老奶奶与初恋情人初次见面所吃的料理。仿佛在遥望55年前的青春,老奶奶瞇著上了年纪的眼睛,无限向往的说:“那盘炖牛肉真的是太香了,好想再尝一次!”

3.寻找隐藏在      料理中的故事
依据女儿的纪录,店主鸭川流试着重组出当年故事现场,再实地去调查访谈。凭借刑警的专业本能与过人洞察力,店主一一破解了隐藏在料理中的秘密,并再现料理的风貌与味道。

以炖牛肉的故事为例,依据老奶奶的片段回忆,店主推测出当年那家京都小店的位置,并调查找寻曾经经营那家店的店主,在发现店主已过世后,找到店主太太,与其对话中无意得知了老奶奶的55年前的初恋情人的情况......,最后终于循线找到了料理的配方。

2周后,老奶奶依约定回到鸭川食堂品尝炖牛肉料理。店主将寻找炖牛肉的过程详细地告诉老奶奶,老奶奶因此知道了那位初恋情人后来的际遇,也得知了当年自己不知道的那位男士的实际处境,才豁然开朗两人当年没有机会好好交往的真实原因。当炖牛肉上桌时,老奶奶百感交集,一口一口喝着汤,55年来怀念不已的炖牛肉汤,还是跟记忆中的味道一样:吃起来一点都不油腻,口味却非常浓郁醇香。

4.与记忆中的味道   再次相遇
 当与记忆中的味道再次相遇,将是甚么感觉?再一次品尝炖牛肉,并知道了那位男士已过世后,老奶奶怅然若失,内心清楚地知道那段青春岁月的纯纯的情谊,都留在55年前的那一刻了。

另一个委托人是店主的刑警旧同事,他要找寻的是死去妻子的砂锅乌龙面。依据这位同事的回忆,鸭川流调查到同事妻子煮这道家常料理时所使用的食材供应商,并带回所有食材,为同事煮出了记忆中的乌龙面。鸭川流为了让同事吃到一样的味道,尽可能还原各种条件,连餐前的饮料— —绿茶对烧酒,也刻意跟当年一样,让所有味道真实的融合。

同事终于吃到了记忆中的味道,也惊讶于妻子竟然可以为了帮他煮一碗他以为很简单的家常面,每天跑了那么多地方买材料,包括柴鱼、昆布、香菇等等。且为了让因刑警工作不定时回家的他随时能吃到新鲜的料理,每天都去买食材准备着。

鸭川流也从同事的旧邻居口中打听到,同事的妻子在买菜的路上,总不忘在神社前祈祷当刑警的丈夫工作平安。戏剧的铺陈让这些寻访再现料理的过程感人真挚,令人动容。

5.料理是         打开心结的钥匙
能够不负所托,再现委托者怀念的料理,是因为鸭川流深知料理中最重要的调味料是回忆。他说:“回忆是独一无二的调味料,一道料理两个不同的人来品尝,不会一样,因为里面的回忆起的作用不同。”

鸭川流和女儿用心的倾听委托者的心声,以细腻的同理心窥探到客人内心没有说出口的故事,而完整了寻找料理的线索,故事的最后总能迎来客人因解开长年的心结,而浮现释怀的真挚笑容。

再次品尝记忆中的味道,解开了心结的客人,或是没有遗憾的回到原来的生活轨道;或是有了勇敢面对未知的勇气;或是懂得珍惜家庭料理中所蕴含的家人的爱。料理能够唤醒被遗忘的过往,更赋予了吃料理的人祝福与力量。如果现实中真有一家这样的食堂可以委托,您想要找甚么料理?
    来源: 看中国 责编: Kitt