咬一口专属于春天的鲜美：野菜食用指南 3

6.香椿芽
香椿是不折不扣的中土植物，据说对香椿的文字记载可以追溯到夏商时期，并且，香椿的天然分布区很广，从华北，华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。


香椿
这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天的味道，喜欢的人超级喜欢，讨厌的人也会很讨厌这种扑鼻的气味。香椿煎鸡蛋算是最有名的一道以香椿为原料制作的佳肴。香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。


香椿煎鸡蛋 图：xiachufang.com

没那么常见的野菜
还有一些没那么常见的野菜，但是！不要惊讶！它们也好吃~

1.诸葛菜
诸葛菜（Orychophragmus violaceus），它还有一个名字叫二月兰，是十字花科植物。

“二月兰是一种常见的野花，花朵不大，紫白相间。花形和颜色都没有什么特异之处。如果只有一两棵，在百花丛中，决不会引起任何人的注意。但是它却以多胜，每到春天，和风一吹拂，便绽开了小花；最初只有一朵，两朵，几朵。但是一转眼，在一夜间，就能变成百朵，千朵，万朵，大有凌驾百花之上的势头了。 ”

这是季羡林先生对燕园里的诸葛菜的描写。不知道是季先生本人还是编辑在这里犯了个错，这种植物的俗名应该是二月蓝而不是二月兰，取其阴历二月开蓝紫色花的意思。说它“以多取胜”实在贴切，在帝都，二月蓝是少有的能形成花海景观的野生植物，并且应该是其中最壮观的一种，因为它的植株比其他几种高大，花也更大而多。


二月蓝形成的花海，图：flikr
二月蓝的嫩茎叶能吃，但是有很重的苦味，需要开水焯烫后反复用冷水漂洗才能入口。

2.地黄
玄参科植物，可以提供大量花蜜的植物。

说道地黄，大概会想到六味地黄丸。在唐之前，是很多人把它们的根当重要的蔬菜来食用的，但是唐以后，基本就退居野菜行列了。


熟地黄又香又甜，还有点黏牙，感觉做零食是不错的。

3.柳树芽
旱柳垂柳的嫩芽。
此物焯水之后，可以如榆钱一样食用。


清炒柳树芽

听说祖辈过得比较艰苦的时候，就会吃这个，味道微苦，但是还是很清新可口的！