文︱允嘉徽

糖炒栗子的季节呀！黑甸甸的大口铁锅里长长的炒铲频频翻动著黑亮的砂石，吸引人的目光瞅向铁锅中半满的糖砂，糖砂中半掩半露油亮又饱满的栗子，让人才看了一眼就满足了半分。

油亮的蜜糖砂石续续摩挲著铁锅，翻炒中带起的焦香一丝丝蒸腾著散入秋冬凛凛的空气中，烘暖了游子的故乡梦。

曾经在一个冬夜，南宋爱国诗人陆游吃著炒栗，随想起年少时在朝中的岁月：

“山栗炮燔疗夜饥，唤起少年京辇梦”。（陆游〈夜食炒栗有感〉）

古往今来多少光与尘，人生游子的现实与梦幻，都被诗人融入了糖炒栗子的焦香味中。

遗民思汉栗子证忠心
在陆游的书《老学庵笔记》中有这样的记载，说故都汴梁（开封）李和的炒栗名声传四方，别人想模仿他，用尽各种方法都做不出他的炒栗美味。

在靖康年间，金侵北宋，故都及北边的燕山一带都成了金的属地。绍兴年中，宋高宗派遣两位大使出使金国。使团一行到了燕山，忽然来了两个人带来炒栗献给两大使各十包，一旁持节旗的随员也每人各送一包。来人自称“李和儿也”，说著说著泪流满面，挥泪而去。

热呼呼的糖炒栗子呀！流露著沦陷异域子民们回归正统的热切期盼！作为中华后人的我也思索著，这最甜美的甘栗为何产在燕山故都而不产在他乡？为何让爱国诗人陆游留下这个糖炒甘栗遗民思汉的故事？

陆游，字务观，号放翁，观人生“死去元知万事空”，一生豪放超逸，然而至死他心中就是存一挂念，“但悲不见九州同”，他叮嘱后代“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”。

珍羞甘栗“栗”史久传
清代嘉庆年间学者郝懿行的《晒书堂笔录》中记述，自己小时候在家乡很喜欢吃炒栗，后来到京师上国子监，看到京师市肆糖炒栗子的景象。书中有生动的描绘：“及来京师，见市肆门外置柴，副轴人向火，一人坐高几子，操长柄铁勺，频揽之令匀遍，……借以粗沙……甜美过之。”

当时炒栗子成了风行美食，人人共赞的人间佳味！

糖炒栗子在故都北京家喻户晓。炒栗不仅在宋代已是零食名点，更可上溯战国时代的燕国。燕山甘栗名声远播，人民有栗能饱足，苏秦因此赞誉燕国为“天府”。

《诗经‧鄘风‧定之方中》诗说“树之榛栗”；《毛诗疏义》说：“五方皆有栗，周、秦、吴、扬特饶。惟渔阳、范阳栗甜美长味。”
燕山毗连故都，渔阳、范阳就在北京境内。

华夏先祖贵栗爱栗
栗树在中华文化中扎根很久，栗子自然也是古早久传的美果、珍馐。“中华厨祖”、商朝的伊尹说美果有“箕山之栗”；孔子的弟子宰我说“周人以栗”。映现了商、周时代栗树的普遍。

周朝之都丰镐的风土适合栗树生长。京都国中，左祖右社，“社”是护国的土地神，各地方也有土地神社。周人国之社树是栗木，《论语‧八佾第三》中有纪录。鲁哀公问“社”的事于孔子的弟子宰我，宰我答了“夏后氏以松，殷人以柏，周人以栗。曰：『使民战栗』。”

周代王室贵栗，以栗木作社神的精神象征、国家的护卫，使民望而战战栗栗（也作战战栗栗），对天地心生戒慎、敬畏。

周代时人也爱栗，以栗子做出好吃的珍馐。周代专门管糕饼的笾人献祭、进给周王的甘味中就包含栗子一味，《周礼‧天官‧笾人》说：“馈食之笾，其实枣、栗、桃、干橑、榛实。”

宋仁宗一朝也想传承这种传统，礼官宗正请奏皇上，每岁入冬孟月，以兔肉、栗果配𫉄藇来祭祀（见《宋史‧笾礼志》）。

栗树、栗果在周代演出文化盛采，积淀成传统文化的养分。由此来看北宋遗民李和献炒栗给宋使，藉著栗子表示对正统的忠心孺慕，文化传承的意义就更加深远了！

周朝贵栗，到了汉代时，栗树更是珍贵的好货。《汉书‧货殖传》记载说，燕、秦地方有栽种千树栗的人家，身家与千户侯相等。汉代时种植栗树的人家可以成大富人家，显然，那时栗树得到人们的珍爱。

栗子补肾，特性慢活重根本
栗子列名古传五果名榜（见《黄帝内经‧素问》），五果——李、杏、桃、栗、枣是五行养生的代表果实名物，《本草纲目‧果之一》说五果的味道、颜色对应五脏，五果为助，以补精益气。

苏辙在一首〈栗〉诗中，记述“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方”，说自己年老有了腰脚病，山翁传授他旧传栗子食方的情事，对映栗子补精益气的中医说法。

李时珍《本草纲目》综合了栗的功能，有人内寒暴泄如注，让他吃煨栗子二、三十枚，顿时痊愈，“肾主大便，栗能通肾，于此可验”。每早吃十余颗风干栗子，持之以恒，对肾虚腰脚无力能起到强健的功效。

古人的食疗药方非常讲究自然与五行对应于人体的养生功能，步步都很细致。李时珍说，风干的栗子胜于太阳曝干的，而埋于火灰中煨熟（煨栗）、以油炒熟，又胜于煮蒸的栗子。

吃栗子食疗的方法也是很关键，必须细嚼，连著口中津液吞咽就有助益；反之，狼吞虎咽一口气吃到饱，反而伤脾。这些年来兴起的“慢吃乐活”好像是新鲜事，其实在中华文化中早就传承后代了。华夏的现代子嗣把宝贵的神传文化扬弃，甚至毁坏了，真是暴殄天物呀。

栗树有个特性，重根本，不能离开出生的土地，李时珍在《本草纲目》中说︰“栗但可种成，不可移栽。”这让我连想到中华文化的根性，传统中国人讲落叶归根，其中深义正是在此——中华传统神传文化的根，就是华夏代代子民的生命壤土、精神的乐园，归根，生命才得以循环不息。

离开了传统也就失去了根，枝叶还能独活吗？中华文化抽掉了天人合一的信仰，还有精神文采吗？想到这，温热甘美的栗突然穿上了棘棘的外衣，肃肃然给我上了“战栗”的一课！