凉拌黄瓜片与拍黄瓜，虽说都是华人饮食文化的一部分，但后者不仅不费刀工，在口感上也略胜一筹，这也是为什么这道小菜在华人地区会走入千家万户。这个夏天，在纽约异国风味的餐馆里，拍黄瓜也成了一道创新时尚菜肴。

据《纽约时报》报导，切片黄瓜表面相对光滑，不容易入味，凉拌的调料会从黄瓜片上滑落；拍黄瓜则不然，它有不规则的棱角，表面也粗糙，容易吸收调料，几秒钟时间，调料的味道就能渗入黄瓜。

报导说，拍黄瓜在亚洲很多地区都有标准做法，但今年夏天，这道特色凉菜也变成纽约的一种流行。纽约下东区（Lower East）Mission Chinese Food餐厅厨师丹尼‧博温（Danny Bowien）表示，仅仅换一种办法把食材拍烂，就能完全改变其口感和口味，这太酷了。

纽约各餐厅引入改良“拍黄瓜”

纽约一些中餐馆早就有拍黄瓜这道菜，如“西安名吃”（Xi’an Famous Foods）。但今年夏天，拍黄瓜突然变得到处都是。博温的墨西哥风味Mission Cantina餐馆在拍黄瓜里添加味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里还有酸橙、孜然和牛至叶粉。

曼哈顿惠特尼（Whitney）新开业的“无名餐厅”（Untitled），则是在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼。日式餐厅一风堂拉面馆（Ippudo ramen restaurants）的做法是，把黄瓜轻轻拍松，再用香油和蒜调味 [这道菜的名字是“让人上瘾的麻油黄瓜”（addictive sesame cucumber）]。
　　
拍黄瓜也进入西式餐厅。纽约东村（East Village）的超级汉堡餐馆（Superiority Burger），是把大小不一的黄瓜块和浓郁味道的酸奶混合，还要撒上墨西哥绿辣椒和芝麻面包屑。

朱莉娅‧戈德堡（Julia Goldberg）是超级汉堡餐厅的副主厨，她和餐厅大厨兼业主布鲁克斯‧海德利（Brooks Headley）一起开发了这道菜。

戈德堡说：“拍过的黄瓜是粗糙的，尺寸大小不一样，可获得令人难以置信的满意效果。”

戈德堡还对拍黄瓜的方法进行了改良——用塑料袋装黄瓜密封后再拍，她还会加一些冰块进去，这样的话，黄瓜会更脆、更冰爽。

拍黄瓜是华人夏季经典凉菜

根据中文资料，黄瓜也称胡瓜、青瓜、刺瓜，属葫芦科植物，广泛分布于中国各地，也是温室蔬菜的一个主要品种。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字，汉臣襄国郡守樊坦将其改名为黄瓜。

在中国，拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成，清凉爽口，适合夏季食用。在中餐馆，除单纯的拍黄瓜外，还有拍黄瓜拌腐竹木耳、拍黄瓜拌肘花等。拍黄瓜的调料通常有麻油、蒜泥、料酒、酱油、香菜、辣椒、陈醋等。中国西北地区还会放辣椒。