法式薄饼 甜咸都美味

文/恬恬

法式薄饼Crêpe起源自法国布列塔尼地区，扬名于世界。虽是简单的蛋奶面糊轻食，从街头小吃到星级餐厅，都是它演出的舞台。《看中国》美食版特选数道薄饼料理，呈现常见的薄饼口味、馅料、佐料，欢迎读者动手做做看，体验充满牛奶甜香与蛋焦香的法式风情。

1、新鲜草莓薄饼  (1人份)

材料

甜薄饼1张、草莓10颗、巧克力酱、糖粉、鲜奶油。

作法

1.草莓洗净沥干。切厚片备用。
2.准备一张原味薄饼皮，平铺在盘面上，在半圆范围排上作法1的草莓，将没有草莓那半面折盖过来，盖住草莓。
3.在1/4圆范围再排上草莓，将没有草莓那1/4再对折过来盖住草莓。成一个扇形状。
4.在扇面上淋上巧克力酱，洒上少许糖粉，盘面空白处再装饰一些草莓即可上桌。

美味秘诀

除了草莓，也可以将草莓替换成其它当季水果。新鲜水果薄饼融合甜香饼皮与水果酸甜多汁的口感，兼具美味与营养，非常适合早餐食用，大人小孩都会喜欢。

2、火腿蛋薄饼 La complète   (1人份)

材料

荞麦面糊50ml、火腿1片、鸡蛋1个、帕马森奶酪（parmesan）。

作法

1.火腿切片，鸡蛋分离蛋白、蛋黄。蛋白加一点盐拌匀备用。
2.待锅热度够，舀入面糊，小火煎好翻面，铺上火腿片，倒入蛋白，加入帕马森奶酪，动作要快，以免饼皮过焦。
3.用锅铲将饼皮的四周折起成正方盒型，中间饼开口要大于一个蛋黄大小。
4.放入蛋黄，再煎两分钟左右，盖上锅盖，熄火。利用锅炉余热把蛋焖熟。
5.在盘里铺一点生菜装饰，把火腿蛋薄饼移到生菜上面。
6.以培根取代火腿，也另有风味。在饼里多加上炒好的菠菜馅，也相当搭配可口。

3、咸薄饼佐奶油蘑菇酱  (2人份)

蘑菇酱材料

洋葱半颗、蘑菇200g、鲜奶油1大匙、盐、黑胡椒、水适量。

作法

1.洋葱切丁，蘑菇切片备用。
2.热锅后下奶油，以小火将洋葱炒至熟软，加入蘑菇一起拌炒，待蘑菇软后加入鲜奶油，加水（水量足够拌匀鲜奶油即可），所有食材搅拌均匀。小火炖煮至浓稠，加盐、黑胡椒调味，即可将火熄灭。
3.现做的咸薄饼皮平铺在盘面上，舀入奶油蘑菇酱，包折起来。上面再淋上奶油蘑菇酱，洒上巴西里香料（basil），风味更佳。
4.咸薄饼的佐料非常多样化，从单纯的酱料，到各式法式烩煮，品尝饼香之余，也能享受到丰富的法式料理。

4、甜薄饼佐甜橙酱 （1人份）

甜橙酱材料

甜橙1颗（约200g）、莱姆汁10ml、冰糖100g、白麦芽15g、橙汁60ml。

作法

1.甜橙刷洗干净，取橙皮，只取黄皮，不取黄皮下的白膜（白膜会产生苦味）。以滚水煮黄皮3次去苦味，切细丝备用。
2.果肉部分也尽量把白膜除干净，去籽，切丁备用。
3.准备一个小锅煮橙酱，在锅里放入果肉、橙皮丝、冰糖、柠檬汁、白麦芽、橙汁，大火煮开，捞去浮沫，转小火熬煮。煮至浓稠即可熄火。
4.现做的甜薄饼皮折好放盘子里，淋上自制橙酱，即可摆盘上桌。
5.果酱多做一些放在干净的瓶子里冷藏保存，可以随时取用，非常方便。

甜味薄饼Crêpe

材料

鸡蛋4个、中筋面粉140g、牛奶375ml、糖4g、无盐奶油5g、盐少许。

作法

1.将过筛的面粉与糖跟盐混合均匀后，中间挖一个小洞，将蛋打进去，慢搅均匀。
2.续加入牛奶、融化的无盐奶油，搅拌均匀至无粗颗粒后冷藏静置，至少1个小时。
3.热平底锅，加入无盐奶油，以小火加热至奶油融化（油量不必多，只需均匀抹过锅面）。
4.舀入面糊，用锅铲推平在锅面上成厚度均匀的薄面糊。
5.以小火煎面糊，煎至边缘微焦、翘起离开锅面，即可用锅铲辅助翻面。
6.另一面续煎出褐色斑点，就可起锅，即完成一张饼皮。

荞麦薄饼galette

分量：9吋饼皮6张。

面糊材料

荞麦面粉（buckwheat）140g、鸡蛋2个、橄榄油20ml、开水300ml、盐少许。

作法

1.将过筛的面粉与蛋、橄榄油、盐搅打均匀，慢慢倒入冷水，持续搅拌成浓稠面糊后冷藏静置，至少1个小时。
2.测试锅子是否够热，先下一小匙面糊，如果一下锅，面糊在20秒后就开始凝固成饼，代表锅子够热了。
3.锅热放奶油，油量均匀抹过锅面即可。
4.舀入面糊，推平成厚度均匀的薄面糊。
5.以小火煎面糊，煎至边缘微焦、翘起离开锅面，即可用锅铲辅助翻面。
6.煎好的薄饼可以用干净毛巾盖起来保持湿度。