鸡汤不仅营养并具滋补功能，以补虚而著称。从中医角度来看，适当的饮用鸡汤能预防疾病和保养病体，喝鸡汤可祛寒气，提高人体免疫力，抵抗细菌的感染。此外，“风寒”感冒者喝上一碗鸡汤，有助缓解感冒症状，而“风热”感冒者就不该喝鸡汤，以免不利恢复健康。

淮山（山药）炖鸡汤

材料
鸡肉600g、淮山（山药）600g、枸杞适量、老姜3片、葱2支。

作法
1.淮山去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。
2.鸡肉切成块汆烫备用，在汤锅中加入1,500cc的水量。
3.放入鸡肉、生姜片、葱段，大火煮开转小火煮40分钟。
4.加入淮山，继续小火慢煮。
5.炖至山药软烂，用盐调味，起锅前5分钟，撒入洗好的枸杞。

小窍门
用砂锅炖鸡汤能够聚拢鲜味，增添鲜美。用铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中。盐要在鸡汤炖好时才放。放盐后转大火煮10分钟再关火，中途不揭盖，可使味道更入味，鲜味更浓。注意，放盐后不要搅拌，才不会留下一股生盐味。

板栗参鸡汤

材料
鸡肉6 0 0 g、板栗10颗、胡萝卜200g、葱、生姜3片、西洋参3片、枸杞适量。

作法
1.鸡肉清洗汆烫备用，在汤锅中加入1,500cc的水量，放入鸡肉、葱、姜煮20分钟。
2.放入西洋参、板栗、胡萝卜、枸杞，再继续煮20分。
3.可以根据自己喜好，放入香菜、香油等（不放也可以）。

小窍门
1.煲鸡汤时宜冷水下锅，水量要一次加足，切忌中途再随意添加水。炖鸡汤先大火煮10分钟，打开盖子，在沸腾
的状态下，捞去表面的浮沫（杂质），使鸡汤洁白清澈，撇好浮沫后，再转文火，就不要随便揭盖，这样可保
持原汁原味。

花菇炖鸡汤

材料
鸡肉600g、花菇6朵、红枣6颗、枸杞适量、老姜3片、葱2支。

作法
1.鸡肉清洗汆烫备用，红枣在冷水中浸泡至泡发。
2.花菇清洗后用温水泡发备用。
3.在汤锅中加入1,500cc的水量，放入鸡肉、红枣、姜片和葱段、倒入泡花菇的水（只放水，花菇先不放）。
4.大火煮开，转小火慢煮20分钟左右，放入花菇再煮15分，加入盐调味即可。

小窍门
火候的要诀是先用大火烧沸，小火慢煨。这样可使汤更鲜醇味美。以小火长时间慢炖的作用是让汤质更清澈，更浓醇。加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

玉米鸡汤

材料
鸡肉600g、胡萝卜200g、玉米1支、红枣6颗、生姜3片。

作法
1.鸡肉切成块汆烫备用，红枣在冷水中浸泡至泡发。
2.去皮的胡萝卜、玉米切成小块，生姜切片备用。
3.在汤锅中加入1,500cc的水量，放入鸡肉、红枣、生姜片。
4.大火煮开，捞去表面的泡沫，转小火慢炖20分钟左右。
5.加入胡萝卜和玉米再煮15分，加入适量的盐即可。

小窍门
炖鸡汤之前，先把洗干净的鸡放进淘米水中浸泡一刻钟，可以除去鸡身上的异味，同时让鸡汤更加鲜美可口。