疫情后重启，面对各种危机，餐饮业者随时都面临财务危机，专家认为，学习理财对正确对待“资金预算”（capital budget）与运营管理至关重要。


创业前的准备
在创业前要注意什么？专家认为，老板先懂得如何记帐非常重要。毕业自耶鲁大学电机系，目前经营酒馆“87 Orange Street”的威廉（Karl Franz Williams）认为，开餐厅意味著参与各种大大小小的交易，过程非常繁复快速，只有快速且详实记录，才能清楚帐本的数目如何变化。

不过，很多人都觉得，厨师只要会煮菜就可以开餐厅，其实不然。这些厨师如果没有受过财务管理的训练，或是工作伙伴不懂财务，店铺开业后的状况通常都很糟，因此，经营者能精通财务是餐厅运营的关键，经营者要知道自己经济能力的至高点和至低点在哪里；假如你有两百万，那么至少得清楚最多能花多少和最少得花多少，当然其中花费也得一清二楚。


正确对待“资金预算”
ICE餐厅和烹饪管理讲师萨米克（Alan Someck）长期观察很多想集资开餐厅的人，发现他们缺乏建立“资金预算”的观念。“你要了解自己到底需要多少钱。因为你不能在什么都不清楚的情况下，直接跟投资者要钱。很多只身闯荡江湖的人，也未必懂『资金预算』，因此难以向投资人开口筹措资金。”他说。

一个成功的餐馆经营者，如果要理出精准的“资金预算”，他会先看主要的花费是什么，在找出最花钱的项目后，各种附带花费也不能低估。因为很多事情都会比创业者想像的更花时间，连带著需要花更多钱，比如：餐厅通常不会如期开业，经营期间的租金压力增加，客户突然修改合约等等。

有经验的业者表示，“资金预算”需要为开业的第一年做足准备，因为每一个月，或者每一季的变化都不同，就经营者而言，“资金预算”至少要以能经营半年为基准，比如：如果经营者原定需要200万的“资金预算”，应该试著筹到300万。

心理学家认为，当个人拥有越少资金时，越可能做出错误的决定。因为即将失去事业的焦虑感会让人无法理性判断，甚至可能会拿房子抵押贷款。尤其是目前这种高风险时期，经营者更应该与他人一起讨论如何决策。