日前在纽约拥有13家餐厅的餐饮业大亨迈耶（Danny Meyer）宣布，将取消他旗下餐厅收小费的惯例。这种作法就像是在纽约餐饮业界投下一颗炸弹，引发多方热议，不少餐饮业主认为不妥，迈耶是在〝自找麻烦〞。

据〝华尔街日报〞报导，迈耶旗下的13家餐厅，包括〝Union Square Cafe〞、〝Gramercy Tavern〞和〝Modern〞等知名餐厅11月将取消收小费的惯例，此举引发业内人士的强烈反弹，成为纽约市的主要话题之一。

迈耶取消小费的理由是，即使在侍者将小费均分的餐厅中，厨房人员也是得不到小费的，这对于吸引、提高厨工没有任何帮助，因此决定将小费取消。

高级法国餐厅〝Le Perigord〞的老板布里盖（Georges Briguet）表示，自己不能理解这一做法，更不敢相信这种事会发生在纽约。试着分析一下这样做的后果，侍者无法赚到足够的钱，当他们的收入像汽车工人一样时，侍者不可能满脸笑容的去招待客人。

布里盖强调，迈耶真不应该改变在餐厅中待者收小费的行规。

全国餐馆协会表示，在纽约不收小费是非常罕见的，即使在全州18600家全面服务的餐厅中，也只有很少的一部分餐厅不收小费。迈耶旗下的餐厅取消小费后，势必要提高待者的薪水，那么为保持收支平衡，餐厅会增加饭菜的价格，以弥补小费的损失。

餐饮业主西纳德表示，自己并不认同取消小费，增加菜价的作法。他举例，在同一地区有2家法国餐厅，一家收小费，而另一家不收，这两家菜价肯定不同，甚至会有30%-40%的差异，顾客不可能知道其中确切的原因，这样真的好吗？

纽约市酒店业联盟的律师布克曼（Robert Bookman）分析，即使餐厅将小费损失加入菜价，比如增加20%，但增加的这部分金额确不足以增加厨工薪水并保持待者的收入。而且加价的部分还要承担更高的税款，同时待者在加薪的同时也要承担税款。这样劳资双方将同时为〝小费〞纳税。

对于小费，待者有自己的看法。在法国餐馆Le Perigord工作的弗雷泰说，小费是对良好服务的一种报酬……，小费是无价的。

2014年纽约市酒店业联盟统计数据，侍应收入约是10-50美元/小时，其中包括工资和小费，在有名厨坐镇的高等餐厅，待者的年收入均在6位数以上。