火车上的排骨便当

铁路排骨便当
材料：里肌排骨5片(约600克)、蒜泥15克、太白粉40克
调味料：A.盐1/2茶匙、糖1/2匙、五香粉1/4茶匙、米酒1大匙、水1大匙、蛋­白半个
炒酸菜材料：酸菜100克、姜20克
调味料：糖 2大匙、盐1匙
炒雪里红材料：雪里红200克、姜10克、辣椒10克
调味料：糖1茶匙、香油1大匙
卤蛋材料：卤汁500CC、鸡蛋5颗

作法：
1.猪肉排用肉槌拍松后用刀切断筋膜。
2.放入碗中，加入蒜泥、五香粉、米酒、盐、糖、蛋白抓匀腌渍备用。
3.将腌好的肉排加入太白粉拌匀成稠状备用。
4.热油锅，待油温烧热至约180度C，放入肉排中火炸约5分钟至表皮成金黄酥脆时捞­出直接放入卤锅中浸泡即可。
炒酸菜作法：
1.酸菜剥成片后用清水洗净后沥干。姜切末备用。
2.热锅下沙拉油，小火爆姜、下酸菜及盐、细糖中火翻炒，炒至水分完全收干即可。
炒雪里红作法：
1.雪里红洗净切丁、姜切末备用。
2.小火爆香姜未、辣椒未，下雪里红、糖。炒至水分收干后下香油炒匀即可。
卤蛋作法：
1.冷水加入锅中，放入盐，煮至水开后放入鸡蛋关小火煮10分钟后取出鸡蛋立即用冷水­冲凉。
2.将蛋壳剥除后放入卤汁中小火卤5分钟后浸泡20分钟即可。