平时泡发银耳耳香菇等干货时总是特别头疼

因为除了泡水不知道该怎么处理了

实际上泡发也是一门学问

主要有冷水发、热水发和蒸发三种方法

选对泡发方式很重要~

「
冷水泡发

」
多适用于体小质嫩的植物性干制品。经过冷水（水温约20度）的浸润使其自然吸收水分，慢慢膨胀回软，恢复新鲜时的软嫩状态。

银耳

淡黄色为宜



上好的干银耳颜色应呈淡黄色，且棵束完整紧密。颜色过于洁白的干银耳有被硫磺熏制的可能，这样的干银耳虽然好看，但不利于人体的健康，购买时要格外留心。



方法：

将整棵的干银耳放入大碗中，放入足量的冷水 ( 水量以没过干银耳上端为准 )，静置约 30 分钟后，即可将银耳完全泡发。接着将银耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入锅煲煮了。

木耳

加面粉清洗



发制好的木耳颜色均匀纯黑，片片大小均匀适中，有弹性。



方法：

取适量的干木耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3～5cm为准)，静置约30分钟后，即可将木耳完全泡发。

木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质，很不容易清洗干净，可以将木耳泡发后在水中调入少许的面粉。 然后用双手反复轻轻揉搓，接着再用清水冲洗干净即可。

粉丝、粉条

白色、浅黄色



由淀粉或薯粉加工而成，不宜用热水浸泡发制，否则还没入锅烹调，粉丝、粉条就已经软烂了。

方法：

可将粉条放入大量的冷水中浸泡，待颜色由透明变为白色或浅黄色，用手捏攥感觉软滑筋道就算发好了。可用手掐断粉丝，观察其截面，如无硬心、 白茬，即可判断已经泡发好了。