社区问答 561’

2016-11-23

社区新闻

问：如何将莲子煮烂？

答：其实莲子是生命力极强的果实。日本人曾发现三颗经历千年的莲子﹐把它们放到水里居然还发了芽。莲子表皮有一层角质的保护层，它会随着贮存时间延长而日益增厚。但，即便使是去了皮和芯﹐一旦得到足够的水份﹐莲子就会开始一个新的生命周期的变化。也就是，说一旦浸泡时间过长，活化了莲肉，就煮不烂了。

莲子煮不烂可能就是误在冷水中浸泡的时间过长。有很多人煮莲子都会用清水浸泡很长一段时间，认为泡软了就易煮烂，于是短则几个小时，长则一个晚上，甚至几天，但无论煮多长时间，都不能将莲子煮烂，莲肉老是哏哏的，以至都不敢问津选购了。

不过莲子从古代开始就是人们养生的最佳食物。它善于补五脏不足，通利十二经脉气血，气血畅而不腐，具有养心安神、健脑益智、补脾止泻、消除疲劳的功效。李时珍在《本草纲目》中写道：「莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。冰糖莲子粥更是家喻户晓。那在家怎么做才好呢？

很简单，不用提前水中浸泡，也不用预先放置于冰箱冷冻，不用高压锅，更无需热碱水浸泡，将莲子用清水冲洗干净放入热锅中即可。水煮，干蒸，或熬粥都行。用大火煮5分钟，然后用小火焖煮30分钟就能把莲子煮得又粉又面。