据「北欧科学（Science Nordic）」报导，瑞典哥德堡（Gothenburg）瑞典SP技术研究所（SP Technical Research Institute of Sweden）食品与生物科学部（Food and Bioscience unit）的研究员爱克斯达（Susanne Ekstedt） 表示，一般人解冻肉品时会放入冰箱冷藏让它慢慢解冻，但其实解冻食品时，应越快越好。

她说，其实食品科学家知道这一点已经很长时间了。但多数人似乎并没有意识到这一点。

要保持肉冷并同时解冻它，重点是要限制细菌的生长，在水中快速的解冻，就可能做到这一点。

她的这个建议是根据在研究所解冻不同种类食物的实验，所得出的结论。因为水的导热性比空气好，所以要解冻肉或鱼最好的办法，是把它包装在塑料袋里，保持干燥，然后放入冷水中。如此水会快速而有效的解冻食品。能越快解冻的食物， 就越好吃。

BjørgEgelandsdal是挪威大学（Norwegian University）生命科学（ Life Sciences）教授，专门研究肉。他也赞同这个说法，他表示从来没有科学证据说食物应该在冰箱里解冻。也许这意见背后的想法是，冰箱解冻最卫生。但如果你要立刻使用肉类的时候，肯定是在水中迅速解冻食物最好。

这背后的原因是冰的结晶会破坏食物的品质。当食物停留在冰点以下的时间一长，它就会给冰结晶生长的机会。大的冰结晶就会破坏食物的细胞，减少食物解冻后维持汁液的能力， 就会使它吃起来干硬了。