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美食制作
自己做圣诞大餐
圣诞节是一个传统节日,全球各地很多国家及地区都有自己的圣诞传统美食,将家人团圆和乐的心愿寄予节日饮食传统。每个家庭也都有家传的圣诞大餐菜单,维系著家族的记忆与家人的情感。看中国美食版特别推荐数道富有节日气息的料理,欢迎读者邀请亲友一起动手做做看,共享美好圣诞假期。
〈前菜〉起司香菇
6人份
食材
香菇6
朵、起司适量、洋葱100g
、红椒100g
、蒜头2
瓣
作法
1.
香菇洗净去蒂备用。
2.
洋葱切丁,蒜头切末,红椒切丁,起司切丁备用。
3.
香菇内面抹上橄榄油,洒上一点黑胡椒及盐,放入已经预热到180
摄氏度的烤箱中,烘烤8
至10
分钟。
4.
同时,热油锅,以小火炒香蒜末、洋葱丁,加入红椒,以盐及黑胡椒调味,拌炒均即可。
5.
将作法4
填进烤好的香菇,均匀摆进起司丁,即可上菜。
〈汤品〉韭葱土豆浓汤
6人份
食材
土豆3
颗、韭葱3
根、大蒜1
颗、高汤600cc
、面包丁
作法
1.
土豆去皮切丁,韭葱去掉老皮,一小部分切细用来摆盘,其余切小段。大蒜切末备用。
2.
平底锅热油锅,放入大蒜炒香,再加入土豆丁和韭葱段拌炒。
3.
同时另一炉加热高汤,加入作法2
,煮至食材变软后,关火待凉。
4.
将作法3
的汤料以果汁机或食物调理机打成细泥。
5.
将作法4
倒回汤锅中以小火加热,加鲜奶油,加盐和胡椒调味即可。
6.
切细的韭葱摆在汤面上,加上面包丁,即可上菜。
美味祕诀
软硬适中,酥香可口的面包丁搭配浓汤相得益彰。只要把白吐司丁抹上香料奶油(融化的奶油与义式香料调和),再洒上一点起司粉,送入烤箱,以180
摄氏度烤3
分钟,即可准备出炉香气四溢的面包丁。
〈主食〉菠菜鲜虾面
6人份
食材
新鲜虾子500g
、菠菜200g
、宽面(各种面条皆可)6
人份、洋葱1/4
颗、西红柿酱480cc
、大蒜3
瓣
作法
1.
大蒜切末。洋葱切丁。菠菜洗净汆烫,切段备用。
2.
鲜虾剪去须脚,剥壳,去肠泥,洗净备用。
3.
面条煮8
分熟备用。
4.
热油锅,以中火煎虾子(虾子下锅前洒一点盐,醃一下),煎至两面金黄,取出虾备用。
5.
原锅以小火炒香蒜末,加入洋葱,炒至熟软,加入白酒,拌炒均匀,加入面条、西红柿酱,拌炒均匀,如果太干就加一点煮面水,酌量以盐及黑胡椒调味。
6.
最后加入煎好的虾子、菠菜段,拌炒均匀,即可成盘上菜。
〈主餐〉香料烤猪里肌
6
人份
459
食材
主料:猪里肌肉1kg
配料:紫洋葱、南瓜、蘑菇、青花菜适量
醃料
海盐3
茶匙、糖1
茶匙、黑胡椒1
茶匙、匈牙利红椒粉1/2
茶匙、义式综合香料粉1/2
茶匙、月桂叶1片
作法
1.
猪里肌洗净擦干,将醃料均匀的涂抹在猪里肌的表面,密封冷藏至少半天。
2.
烹饪前,取出醃好的里肌肉,退冷至常温,稍微风干。
3.
热油锅,将里肌肉放入锅里,煎至变色才翻动,煎到表面金黄,将里肌肉移入烤盘。
4.
放入已预热200
摄氏度的烤箱中,烘烤约15
分钟,再将烤箱温度降至170
摄氏度,烤约30
分钟即可。
5.
准备配菜:在滚水中加入适量海盐,将青花菜烫熟。热油锅,用中火炒洋葱至软身半透明状。南瓜切块,放入糖水中以小火煮熟,加少许的盐和柠檬汁调味。
6.
将配菜围绕猪里肌摆放,各色蔬菜均匀摆放,最后在猪肉顶部点缀香草,整盘看来缤纷热闹,可说是色香味俱全。
美味祕诀
1.
料理前的盐渍很关键,少油脂的里肌肉因此能获得软嫩多汁的口感,切成厚片食用,可以更好地品味里肌肉的肉味与口感。
2.
此道猪肉料理适合搭配的酱料是苹果酱,微酸甜味的苹果酱融合肉汁的甜度,滋味更丰富。
〈甜点〉柳橙起司派
材料
现成派皮1
张(9inches
)、新鲜柳橙3
颗、奶油起司180g
、细砂糖25g
、鲜奶油150g
、香草(例如柠檬香蜂草balm
)数片
果冻液材料
柳橙汁200cc
、细砂糖15g
、吉利丁粉(gelatine
)10g
、开水20cc
作法
1.
派皮从冷冻库中取出,在室温下解冻。奶油起司放置室温软化。
2.
制作果冻液:柳橙汁与细砂糖混合,以小火煮热。吉利丁粉用20cc
的水调开,加入柳橙汁,搅拌均匀,即完成果冻液。
3.
将奶油起司以打蛋器搅拌至乳霜状,加入细砂糖,搅拌均匀。慢慢加入果冻液,搅匀成光滑糊状。
4.
鲜奶油打至7
分发(仍有些许流动感),拌入作法3
,搅拌融合,完成派馅。
5.
派馅倒入派皮中,馅料铺平,表面刮平整,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2
小时。
6.
制作柳橙片:柳橙洗净去皮,去蒂头,切片,去皮。
7.
柳橙片铺在冰镇好的起司派上,柳橙上装饰香草,即完成此道甜点。
〈礼物饼干〉姜饼
食材
低筋面粉500g、红糖160g、奶油150g、姜100g、蜂蜜50g、小苏打4g、泡打粉4g、蛋1颗
作法
1.
前一天准备面团,面粉过筛,与小苏打、泡打粉混合,再加入红糖。
2.
姜磨成泥状,加入奶油、蜂蜜和蛋汁拌匀,再加入作法1
中,揉合所有材料成姜饼面团。
3.
面团放入塑胶袋中,压成平板(厚度1
至1.5cm
),放入冷冻库中静置一晚。
4.
隔天拿出发酵好的面团,擀平面团。再压出模形后取出,放入以180
摄氏度预热10
分钟的烤箱中,以150
摄氏度烤5
至8
分钟即可。
5.
没有装饰的圣诞姜饼朴实可爱,如想装饰姜饼也不难,只要利用打发的蛋白糖霜结合食用色素,或点缀糖果、巧克力等,即可妆点出圣诞节的缤纷欢乐,送给共餐的亲友,也把平安喜乐分享给大家。