山药质地细腻，营养丰富，味道香甜，是四季补品，但有些人在家里剥山药、削山药之后就会感觉手很痒，因此不喜料理山药。为什么削山药后手会痒？

山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎。新鲜山药切开会有粘液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引发接触性皮炎（Contact Dermatitis），最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的话还可能出会出现红、肿、刺痛等症状。

有些人很敏感，边切山药就边感到手痒，有些人则过些时间才会有反应。手发痒时不要用水洗，这样只会让你的手更痒。

手痒后你可以这样做：

1.抹醋

先将手上黏液洗掉，在手上均匀抹上醋，酸碱中和的原因，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失。

2.火烤

由于易引起过敏的皂甙比较怕热。切完山药后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。

3.泡热水

同样，将手放入热水泡5分钟，也就不痒了。

4.搓米

把手放在大米里反复地搓，也能缓解搔痒感。

如果你对山药会过敏，在动手处理山药前，不妨带个橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质。很多蔬菜和水果也都可能使人过敏，如芒果、凤梨、某些柑橘、黄瓜、狝猴桃等等。在处理这些蔬菜水果等植物性食物时要当心，尽量避免直接接触；如果不小心接触了，并且有不适反应，应及时就医。