口述/戴士杰（企管顾问）整理/杨小玫

台湾某处韩式炸鸡店。（网络图片）

“如果一句话可以改变一间企业的命运，我愿当说那一句话的人。”

问：

您好！我是韩侨，有韩国朋友原本在韩国卖韩式炸鸡多年，而且经营得不错，我们有技术上的know how。拜韩剧《来自星星的你》轰动一时所赐，韩式炸鸡在台湾广开知名度。

虽然我们能做出道地的韩式炸鸡，但毕竟在台湾，麦当劳、肯德基炸鸡风行多时，夜市鸡排也比比皆是。

请问：我们该注意哪些关键因素，才能让韩式炸鸡在台湾开店的计画顺利成功？

答：

首先，虽说有技术上的know how，但基本上消费者是不管你怎么把食物做出来的。当然这是一个可以包装的切入点，但是多少人吃过真正的韩国炸鸡？其实没有多少人知道。

制造故事 教育消费者

所以，包装的时候不能只强调这个点，而是要去想，这个点的好处是什么？例如，这种韩式炸鸡的味道哪里不一样，去制造很多故事、教育消费者。

再来，店的气氛、包装，要让台湾人觉得他真的去了一家道地的韩国店，可能给人的感受是很时髦的，要想清楚店面要给消费者什么感受。因为消费者不见得知道真正的韩国炸鸡是什么，他也不在意。

自己要想清楚店的故事是什么，例如吃了真正的韩国炸鸡会让你觉得很时髦，或是真正懂韩国的人才来吃的炸鸡，可是这样子你的族群就会比较小。到底韩国人开的炸鸡是不是个卖点？其实也不知道，要做一些市场调查。也就是说，有技术是好事，但是怎么把故事包装出来才是要点。

思考：要在哪一领域赢？

再来，把韩式炸鸡跟麦当劳、台式炸鸡、肯德鸡拿来比，这缺少一种市场概念。就是说，不是要跟所有的炸鸡比，而是你要在哪一个竞争领域去赢过人？举例说，市民大道上有一家韩式炸鸡店很有名，它的重点不是卖炸鸡，而是市民大道上两旁都是串烧、居酒屋这种店，偏夜店一类。

那么在这里开一家韩式炸鸡的差异点，就是它的食物跟人家不一样，但它的本质还是一家pub、居酒屋，是那些夜生活的人需要去的店，或是一群好朋友可以待到很晚的店，是跟这些店在做竞争。

也就是说，韩式炸鸡店不是跟麦当劳、肯德鸡去做竞争，不是所有把鸡拿去炸的都是你的对手。要想清楚要在哪一块赢。

找出市场定位

因此你可能要去调查，台湾已经在卖韩式炸鸡的，它开在哪些区域？是要直接赢过它？还是要在不同战场上竞争、避开它？例如你是开在同类韩式炸鸡店的附近，追着它打吗？如果把店开在车站，那么店家卖的就不是鸡，而是空间。

像我去车站消费，我真正需要的是那个地方，不是那个鸡。这个都要想清楚。

所以回归问题的本质——怎么让开店的计画顺利成功，其实重要的是市场调查。

要先了解你的竞争对手是谁，你要在哪个区域竞争，还有你的价位、你的风格、你的品味，都不一样。你是要跟三星级的饭店作竞争，还是你是要开路边摊、速食店，或pub，或简餐店，你把自己定在哪，就要开始进入那个竞争领域去思考。其实《来自星星的你》已经很久了，不流行了。要搭上那一波热潮有些过期了，有的人也不看韩剧。

况且，真正搭上热潮的商店到底有几家？有多成功？是不是继续下去？都要去调查。

如果要在一个新的地方卖韩式炸鸡，基本功——市场调查、切入点、故事，一定要做好。若是大众品牌，就要花很多钱在公关行销上，或是找知名艺人代言吸引人群；如果是做高端的，包装的方式又不一样。这个问题其实不是韩式炸鸡的问题，而是要进入一个行业，你有产品了，要怎么样让这个产品可以脱颖而出，每一行都要做自己的功课。

哪些地段找到对的人？

实际开店后，除了食物之外，还有地段。有很多人会想，我的食物好，不用靠地段人家也会找上门。那种通常是消耗成本可能很少、可以躲在小店里面自给自足的产品，主要靠口碑去宣传。只有在韩国成功的经验，只有这个点，不构成在台湾开店成功的要件，除非只是要试卖，大家试试口味而已。如果一开始就要做大、要做连锁，那地段就很重要。

那该如何挑地段？不是人潮多就会成功，要看有哪些人会经过，他们在什么情况下会吃你的食物、他们是怎么吃的，这个都要事先设想好一整套的剧本，很明确地瞄准那群人。然后，人确定了，才能构想你的行销方法，看是透过网络外送，或是大众媒体行销，策略才会跟着出来。

（看中国媒体《看》杂志）