李白难忘村妇的雕胡饭
2018-08-24


文︱沉静

李白〈宿五松山下荀媪家〉这首诗,写于上元二年(761年)秋,也就是李白(701~762)去世的前一年。
〈宿五松山下荀媪家〉
我宿五松山,寂寞无所欢。
田家秋作苦,邻女夜舂寒。
跪进雕胡饭,月光明素盘。
令人惭漂母,三谢不能餐。

安史之乱(755年)爆发后,李白怀著平乱的志愿,参加了永王李璘的幕府,因受永王兵败的牵累入狱,后又被流放夜郎。时逢759年关内大旱,唐肃宗下令大赦天下。重获自由的诗人从白帝城下江陵,吟诵出“两岸猿声啼不住,轻舟已过万重山”的千古绝唱。

李白流放漂泊
在江南漂泊时,听闻李光弼率军征讨史朝义,花甲之年的李白北上请缨,途中因病折回。他又辗转到皖南(宣城、南陵一带),流连于山水间时,重游铜陵五松山,在山下农家借宿。

农家的青壮年大都被征兵打仗去了,农妇们的秋收劳作更加繁忙艰辛,邻家女子整宿舂米(捣碎、搓揉脱壳)的声音,在秋夜的寒凉中格外凄苦。

农家主人,荀家老妇人依古礼跪坐著把一盘饭举过眉梢,恭恭敬敬地端到李白面前。皎洁的月光照著明净的素盘,那冒著缕缕热气的黑褐色雕胡饭,可是古人公认的美馔,是唐代招待贵客的上品。滋补保健营养佳,黏韧弹牙又柔润香滑。

战乱中的贫穷农家,拿出最好的食物慷慨而诚挚地款待他,这样的深情厚意,让李白不禁想起了接济韩信的漂母。韩信功成后一饭千金地答谢漂母,而自己报国无门、郁郁不得志,如今已是贫病交加的暮年,无以回报的歉疚和惜食感恩交织在一起。他一再道谢,内心激动,迟迟无法动餐。

“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐值万钱”,在跌宕起伏、浪漫传奇的一生中,李白什么样的豪华宴饮没经历过?!什么样的达官贵人、才子佳人没见过?!他是仗剑走天涯的侠客,散发弄扁舟、骑鹿游天姥的逸士,是曾令高力士脱靴、贵妃捧砚、唐明皇调羹的醉酒诗仙……
唯独这山野老妇的雕胡饭,最让他感动。繁华落尽见真淳,乡野人凭著本性厚道和好客,无条件地接纳落魄时的他,这份贴心温暖和独特馨香,让备尝世态炎凉的李白,最为难忘。

之后,李白投奔了在当涂(今安徽省马鞍山)当县令的族叔李阳冰,次年十一月病逝。

“跪进雕胡饭,月光明素盘”,李白回报的是迥异于豪放飘逸风格的不朽诗篇,以真朴隽永的诗句让贤良的荀媪和那盘雕胡饭,镌刻在千年时光之中。

六谷、九谷之一
诗中令人动容的雕胡饭,到底是什么样的饭?其实,雕胡饭就是用菰米做的饭。

菰是禾本科菰属多年水生草本植物。菰草多生于湖泊浅水边,叶如蒲苇,抽穗扬花,秋后结籽实,即菰米,呈圆柱形,两端渐尖,一寸多长,呈黑褐色。

因雕喜欢吃这种米,古人称其雕胡米。大雁也爱吃,谓之雁膳。还有雕菰、雕蓬、茭米、茭白子、菰粱、菰实、安胡等
别名。

早在二千五百多年前的春秋时代,浙江的湖州就因湖畔到处生长著茂密的菰草,而被称为“菰城”。在战国末期文学家宋玉的《风赋》中曾有“为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹”的记载。

远在秦汉以前,菰已经作为谷物栽培种植。《西京杂记》云:“菰之有米者,长安人谓之雕胡。”

人们常说“五谷丰登”,而唐朝的粮食概念是六谷:稌(稻)、黍(黏黄米)、稷(也叫糜、不黏的黄米)、粱(粟、小米)、麦(小麦)、苽(菰米、雕胡)。菰米还是九谷(粱、粟、稷、稻、麦、大豆、小豆、麻、菰)之一呢!

六谷之说,上承周制,2500年前春秋时期的《周礼》即有纪载。《周礼.天官.膳夫》上说:“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清……”

菰米是历史悠久并享有盛誉的美食,具有止渴、解烦热、调理肠胃等效果,可以煮饭、蒸糕、熬粥、炖汤,也可与稻米、粟米等掺和食用。《周礼.内则》载:“蜗醢而苽食雉羹”,就是菰米饭与蚌蛤酱、野鸡汤羹搭配著吃,鲜香味美。

历史与诗歌中的雕胡饭
直到唐代,野生的和种植的菰都比后世多得多。南起广东,北至黑龙江均有之,其中又以江苏、安徽以及长江以南的东南地区为盛产地。从长江上游的四川到中游的两湖及下游的太湖流域,分布著大量野菰,招待李白的铜陵荀老妇人,家乡的水泽湖滩就是菰草生长的好地方。

但相对五谷,菰米的产量较低,采摘较难,珍贵又别具风味,所以一般在节庆团聚或贵宾来访时才吃。其食疗养生之功效,初始筋道有嚼头儿、继而滑爽香润的口感,赢得了上至王公贵族,下到平民百姓,从道家修炼者到文人墨客的普遍喜爱。

雕胡饭在唐诗中出场率颇高。如杜甫的“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”;王维的“楚人菰米肥”、“琥珀酒兮雕胡饭”;张志和的“松江蟹舍主人欢,菰饭莼羹亦共餐”;韩翃的“楚酪沃雕胡,湘羹糁香饵”;皮日休的“雕胡饭熟醒醐软,不步高人不合尝”;陆龟蒙的“请君留上客,容妾荐雕胡”等等。

到了两宋就渐渐少了,但还是有,如南宋陆游的“二升菰米晨炊饭,一碗松灯夜读书”、“雕胡幸可炊,亦有社酒浑”;明代陈子龙的“玉碗雕胡饭,兰舫芙蓉泽”……

吴承恩在《西游记》六十九回里也写到了菰米,那朱紫国国王招待唐僧师徒的恰有“滑软黄粱饭,清新菰米糊”。明朝以后描述雕胡饭的语句难得一见,以致人们不知其为何物了。

生态环境的破坏
靖康之变(1126年~1127年),宋室南渡,随著北方大量劳动力和先进垦殖技术的南迁,使原先的蛮荒之地得以开发,大力修建开辟圩田、湖田、涂田、梯田,耕地面积日益扩大,实行稻麦或麦豆连作的一年二熟制。“苏常熟,天下足”,南宋太湖地区稻米产量居全国之首。与此同时,围湖垦田,化洲渚河滩为肥田,也打破了生态平衡,适合菰生长的浅水沼泽迅速减少。

明清时期,两湖(湖北、湖南)地区取代苏常成为天下粮仓。“莫厌潇湘少人处,水多菰米岸莓苔”,晚唐诗人杜牧在〈早雁〉诗中描绘的景象已是昔日旧梦,湖荡洲滩被大面积围垦,废水利而图田功,水道堵塞,引发频繁水患。

洞庭湖曾是中国历史上第一大淡水湖,1825年面积仍达6000平方公里,到1983年骤减为2625平方公里。近年来,对生态环境的破坏更是毁灭性的,造成的灾祸和严重污染已是积重难返。

此时,回想起李白诗中那种敬天仰神、豁达知足、与大自然和谐共生的古风,至今几乎荡然无存。

中国人就这样遗失了天赐的第六谷——菰米,鲜为人知的雕胡饭也成为停驻在诗词中的传说了。

卓然不群、野逸真淳的菰,代表著未被破坏的原生态环境,宁静悠然的灵秀诗意,牵动著中国人古老的乡愁……。
    来源: 看中国 责编: Kitt

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