春天带着这些凉拌菜去春游吧~ 2

- 素杂拌 -



/ 食材 /

黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根

辣白菜250克，蒜3瓣 、盐、鸡精

糖、芝麻香油各适量

/ 步骤 /

1、将黄豆芽去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器
4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。

- 香糟浸花生 -



/ 食材 /

花生500克，枸杞子50克、香糟汁（后附做法）

/ 步骤 /

1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。 
2、取出晾凉，并将其捏开口。 
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。 

/ 香糟汁的调制方法 /

材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量 
做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

- 秘汁大拌菜 -



/ 食材 /

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个

有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣

花生米适量、醋、生抽、糖

梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油

/ 步骤 /

1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。 
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。 
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。 
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

- 炝拌翠笋丝 -



/ 食材 /

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

/ 步骤 /

1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即

- 芝香豇豆 -



/ 食材 /

豇豆250克，蒜2瓣、芝麻酱、香油

盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

/ 步骤 /

1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。 
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油 
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。 
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。 
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。 
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。