粥之家店内贴上了醒目的不收小费告示。（美国《侨报》/苏夏竹 摄）

　　 在主流餐馆刮起的“不收小费”风潮，如今也吹到了华裔餐饮业，屹立华埠十九年老店“粥之家”今年1月1日起正式宣布不收小费。

　　“我们只是走在了前面，其实也是未雨绸缪，为了生计不得已而为之，”粥之家经理高霞19日接受采访时表示，主要原因就是营运成本的上涨，餐馆必须平衡收支，不收小费的同时菜价上涨，才能支付不拿小费服务员的工资。

　　高霞解释说，从去年12月31日开始，纽约州餐饮业服务员中，不拿小费的最低工资标准从8.75元(美元，下同)涨到9元，而拿小费工种的工资则从5元一小时上涨50%，到7.5元。

　　“明年还可能要涨到15元一小时，你叫我们怎么支付得起？华埠有多少家餐厅不堪重负倒掉？”她说，相对上涨17%左右的工资支出，堂吃的菜价也相应提高了约15%。话虽这么说，但因为工资高了，相应的保险和税也要做调整，如果房租再加，老店也难维持。

　　这股“不收小费”的风潮去年10月由餐饮大亨梅尔(Danny Meyer)吹起，他旗下的联合广场餐饮集团(Union Square Hospitality Group)宣布将取消旗下13个餐饮服务店的小费制度。从而让很多餐饮业主重新思考起这个约定俗成的行业规矩。

　　而这个在美国这个处处需要给小费的国家，却也因一部分闽籍餐饮业者从多年前就实行了“免小费”政策，有了一块豁免地。在东百老汇54号的农家饭庄自8年前开业起，就在临街的橱窗上贴上了醒目的“堂食免小费”的告示。

　　农家饭庄林典老板谈起原因说，是因为很多乡亲在国内就没有付小费的习惯，他们开业时就确定了不收小费、菜美价廉的策略，以增强竞争力吸引客人。华埠众多福州餐馆都采用相同的策略，招人也不难，服务员们从可拿到稳定的工资，也不会抱怨。

　　而现在正常收小费的餐馆业主，则大多持观望态度。“我们随大流，不违法就行，”小辣椒川菜馆黄老板认为，在美国就应该入乡随俗，遵循政府的规定，保证员工的最低工资标准，也是保证餐馆的服务标准，才有回头客。

　　这波风潮直接被冲击的服务员也是意见不一。早已习惯这一习俗的一位闽籍服务员表示，他们都有自己约定俗成的行业价，华埠这么多餐厅大多知根知底，也不用担心到手的工资会少。而一位不愿透露姓名的中城服务员则表示，有好处也有不好处。他们同事之间服务态度差不多的情况下，通常长的比较好看的女性服务员小费就赚得多，而西裔的服务员小费就相对少。如果一碗水端平，收入也相对会平等一些。

　　对于餐馆“不收小费”的风潮，顾客们也是有着不同的看法。不少顾客走进艾伦街的粥之家时，第一眼看到的就是红底黑字的“本餐馆/酒吧不收小费”告示，互相之间纷纷议论。粥之家经理高霞表示，实行两周多来，比较少有顾客察觉菜价上涨，即便发现也觉得可以理解，吃饭的总价没有太多变化。

　　也有顾客不太赞同说，给不给小费其实是给消费者一个评分的机会。如果就餐过程中的服务水准较低，顾客就有权少给小费。而现在羊毛出在羊身上，直接增加菜价也剥夺了顾客打分的权利。