文︱紫云

苏黎世联邦理工学院和苏黎世大学（University of Zurich）的研究人员，通过向水中加入一种新合成的脂肪材料，让水在绝对零度的低温下，甚至零下263摄氏度仍不会结冰。

这种新的合成脂肪材料会自动形成纳米级别的网格结构，水分子在这个不到1纳米宽的网格空间中，没有办法形成结晶。即便用液体氦冷却到约10开尔文的低温下，水仍不会结冰。

研究者表示，“脂肪和水的比例是重要因素。开发这种脂肪材料的难点在于它们的合成和净化。”这项研究有助未来实现在低温下如何保护基于蛋白质的物质不受损，保持原有形态。