纽约市最热门的餐厅既没有米其林明星大厨，也没有菜单，但到这家餐厅用餐的预约，早已排到今年圣诞节。餐厅老板和大厨雷德（Jonah Reider）则计划这个学期休学。

据《纽约邮报》10月8日报导，雷德今年21岁，是哥伦比亚大学四年级学生。两周前，他在宿舍里开张一家新美国人餐馆，取名皮斯（Pith）。雷德说，“我没想到（餐厅）这么受欢迎”。

皮斯餐厅每周营业四个晚上，为4个客人提供晚餐，每人5到8道菜，这些菜就在大学宿舍楼的套间厨房里完成。到该餐厅用餐，可通过Yelp订座，餐厅对学生和陌生人开放。用餐地点就是雷德和三个室友的共享空间，装饰很简单，包括没有框架的艺术品、旧披萨盒子和聚光灯。
雷德就读经济学专业，他说：“室友们都觉得很酷。”

最近某个晚上，晚餐供应手工奶酪、红梗泡菜和橄榄。这个年青大厨表示，自己在马萨诸塞州纽敦（Newton）长大，自小热爱烹调。

橄榄之后，还有烤羊肉片和红辣椒、无花果大麦、雪豆熏肉和舞茸蘑菇。雷德的一个室友、21岁的沃特斯（Jordan Walters）是工程系学生，他就是雷德的顾客之一。

沃特斯说，这非常有趣，但因为我们不得不学习，所以还是比较紧张。随着他（雷德）名气传开来，可能需要讨论讨论。
虽然雷德的餐厅名气上升，但他并没有赚到钱。他对每人收费10到20美元，没有盈利。哥伦比亚大学也没有干涉他的课外烹调，也没有发表评论。

雷德餐厅的餐点价格不高，但并不意味着菜单枯燥。 雷德从纽约市两家餐馆那获得灵感，但他并不照搬别人的菜单，他自己也没在那两家餐厅吃过，他说：“太贵了”。