三、香料



1、八角

八角也叫大茴香

无论卤、酱、烧、炖都可以用到它

能够去腥添香

不论炒菜、炖肉还是腌菜，八角都要提前放

一份菜一般放三瓣

可以依据菜量调整

2、桂皮

月桂树皮晒干后就是桂皮了

用以去腥添香，可以用来炖肉等

3、黑胡椒

适合炖、煎、烤肉类

撒一点在肉上面

香中带辣、美味醒胃

4、白胡椒

煲汤时放一些白胡椒

可以提出鲜味，让汤味更浓，香味浓郁

5、花椒

一般炒菜时，油热后放入，可以防止油沸起来

增加菜的香味

花椒也可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉

6、孜然

孜然可以去腥除膻，解除油腻，常用在烧烤牛羊肉中