春天来了，万物复苏，野菜们也长起来了！物资匮乏的年代人们不得不吃的野菜们，如今却显得越发珍贵起来。不仅成了菜市场的抢手货，甚至高档餐馆中也常见它们的身影。都有哪些野菜能吃？到底这些野味有什么好吃的？又怎么去吃呢？

好像突然之间就入春了，天气变得暖洋洋了起来。要趁出门的时候尝尝时令的野菜来过瘾，趁机咬一口属于春天的鲜美。

春天的野菜不少，有些你肯定吃过！有些，你也许连名字都没听过，我们挨个来看吧~

常见的野菜
1.荠菜
十字花科植物，非常特别的春天味道。惯例是会有人问那三个终极问题的——不过连荠菜都要问能好怎的话，少年你是脱离现实世界太久了吧…众所周知，答案是能，而且好。现在所长仍然记得，第一次吃到新鲜的荠菜肉馄饨的时候，那种鲜美的滋味，带来的大大的满足感！

我们先来看看荠菜长啥样吧。



荠（Capsella bursa-pastoris），在小家庭荠属中是根独苗，但它隶属的十字花科却是以出产蔬菜而著称的大家族。

你可能不知道，荠菜君出身名门——别看荠菜在自己的小家庭荠属（Capsella）中是根独苗（这个小家庭有时也会被塞进来三五个若即若离的成员……），但是它却和萝卜、白菜这两位声名显赫的表兄弟同出于十字花科——一个以出产蔬菜而著称的大家族。作为十字花大家族的一员，荠菜和其他十字花科野菜一样有着与芥末同源的芥子香味，也一样会在采摘期过后开出成串的四瓣小白花，那两两相对的花瓣正是“十字花”一名的由来。

即使从未采过荠菜的人可能也开始感到这种植物似曾相识，这是因为荠菜在漫长的岁月中早已习惯了高强度的干扰，适应和人类一起生活，所以田边屋后、溪岸山路，甚至修剪频繁的市中心草坪中，都能见到它那洁白娇小的花朵，这也就有了那句著名的“春在溪头荠菜花”。


鲜美，甘甜，荠菜的味道让人上瘾。荠菜馄饨。图：suzhou.news.163.com

荠菜包饺子煮汤都是极好的，不适合清炒，稍显涩味儿。荠菜本身不甜还带点苦，但是愈嚼愈发能感受到其中的幼嫩清香。

2.草头

草头就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道吧！

苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”——嗯，虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号，但苜蓿头的引人入胜，恐怕并不在于玩赏，而是它那一股清鲜柔美的好味道。


苜蓿 图：plantphotobank.cn
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。


清炒苜蓿

3.槐花
特指刺槐（洋槐）的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，可以说是特别的花卉类蔬菜吧。

直接捋下来生吃的槐花，清香脆甜。如果要做槐花饭，那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净，洒面粉混匀，上锅蒸半小时。起锅拌上白糖，就可以吃了。


槐花饭图：haodou.com
槐花饭闻起来香，香起来素洁淡雅，吃起来细腻润口，配合软糯的大米简直绝了！如果有机会一定要尝试一下！！不过所长家的槐花饭是跟棒子面一起蒸的。