--如何辨别--

1、看颜色



看颜色来辨别

把酱油倒入白色的碗中

生抽为红褐色

而老抽为有光泽的深褐色

2、尝味道



由味道来辨别

生抽吃起来会很咸

而老抽微甜

--日常烹饪注意事项--

1、酱油的好坏



正常的酱油具有鲜艳的红褐色

液体澄清没有沉淀

摇晃起来有很多气泡并不轻易散去

摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠

味道鲜美、没有异味

2、怎样使用酱油



不要先倒入酱油再放入菜

高温会影响酱油的营养和美味

在菜肴出锅前倒入酱油

这样也会避免酱油中的糖分被焦化

3、防止酱油发霉



往酱油中放入两瓣蒜

或倒入几滴食用油

可以有效防止酱油发霉和长白膜