我们在炒菜、拌菜时

都会加入适量的老抽或生抽

使饭菜咸甜适中、色泽诱人

“抽”可以提香、上色并且补充营养

但大家可能不知道它们的区别

那么生抽和老抽到底该怎么用呢



生抽和老抽的制法



“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称

“抽”的意思为提取

生抽由黄豆和面粉制成

并经过发酵后提取出来的

老抽是在生抽中加入了焦糖

是颜色更浓的酱油

老抽须经过高温加热后才能食用

生抽



颜色：颜色比较淡，呈红褐色

味道：比较咸，用于一般的烹饪

用途：大多用于凉菜或者炒菜

老抽



颜色：由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色

味道：鲜美微甜

用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜