最近美国农业部和卫生与公众服务部联合发布了〝2015年~2020年美国人饮食指南〞，其中提到〝含胆固醇的食物与血液中的胆固醇并无直接关联〞，也就是说大家可以放心的吃鸡蛋了，推翻了旧版建议的，民众一天胆固醇摄取应低于300毫克，即每天最多只能吃两个小号鸡蛋的说法。

关注饮食健康的人可能会发现，现在的所谓健康饮食标准老是变，除了上面说的鸡蛋，咖啡、红肉、碳水化合物等等食物也是被一会儿说好，一会儿说坏，一夕之间就可能看到一个完全相反的说法。其实这类问题早在1977年就发生了。

1977年，卡特当政的时代，美国国会警告爱吃牛肉的人远离红肉，全美进入了〝畏惧脂肪〞的时代。可是后来，碳水化合物又变成了罪魁祸首，许多流行病学研究开始支持高蛋白、低碳水化合物的饮食方式，认为让人发胖的是碳水化合物，只要远离面包与面食，不管吃再多肉都能减轻体重。

报告一出，几个月内，超级市场架上的商品重新陈列，餐厅的菜单也改了。牛排的罪名被洗清，而面包与面食则名声扫地；数十家烘焙坊与制面厂接连倒闭，受到糟蹋的好食物更是不可胜数。

但是对于〝食肉减肥法〞的科学性，也有不少医学专家持有异议。美国理查德・弗莱明教授（Richard M．Fleming）在提倡〝食肉减肥法〞的阿特金斯医师去世后，向纽约的医学鉴定中心索要了他的死亡鉴定书复印件。这份鉴定书显示：阿特金斯医师有严重的心脏病和高血压史，他死亡时的体重为258磅（约116公斤）。美国疾控中心参考他的身高（1.80米）后得出结论：阿特金斯死于肥胖引发的综合征,〝食肉减肥法〞受到质疑。而且人们也发现，亚洲地区很多人都食用大量的碳水化合物，但他们的体重普遍比美国人轻。许多专家很快指出碳水化合物是人类膳食的必要组成部分。

美国人乃至全世界不少人的饮食方式就这样随着科学研究摇摆不定，每隔几年就会有一个新发现把某项食物捧成〝仙丹〞或是打成〝妖魔〞。

与之相反的是，在拥有扎实饮食文化的社会，比如意大利、法国以及很多亚洲国家，是以古老传统，而不是科学研究结果来决定饮食的内容。这一点让美国人百思不得其解，法国人吃了那么多鹅肝、高脂奶酪等〝有害〞的食物，中国菜那么油，可为什么他们却比很多美国人苗条？

其实人类在历史的发展中，留下了许多饮食的智慧，包括饮食的禁忌、仪式、烹调方式、规则等等，历史悠久的国家都保留有这样的智慧。

英国钻研中国饮食的专家葛莉梭德(Lorraine Clissold)曾在《为什么中国人不计算卡路里？ 》(Why the Chinese Don't Count Calories)一书中指出，虽然很多西方人觉得中华饮食过于油腻，不利健康，但事实上，真正的中华饮食不仅健康养生，更可能具备延年益寿的效果。另外两位西方营养学家派翠克．侯弗德（Patrick Holford）和马伯（Ian Marber）也为中华饮食做了一番解析，评估了中华饮食对人体健康有助益的几项特点，比如：

1、重视蔬菜的摄取：西方社会经常把蔬菜作为一种配料，但在中华饮食中，蔬菜本身经常是独立的一道主菜。侯弗德认为完美的一餐要具备丰富纤维质的蔬菜，并平衡蛋白质与碳水化合物的摄取才是最健康的饮食原则，而这正是典型的中华饮食。

2、食用熟食：西方餐点中大部份蔬菜都是生食，但这在传统中华饮食中并不是很多。研究也发现：生食蔬菜虽然能保有较多的维生素，但同时细菌的留存也会较多。

葛莉梭德指出：食物稍微烹煮一下，会使营养素更容易吸收，因为人的胃部无法在短时间内消化太多生食。

3、注重天然食疗的功效：在中华传统医学理论中有许多食物都可以做为药材；并且注重食疗，例如辣椒能帮助消化和驱寒、大蒜能解毒、黑木耳清血，使血液不黏稠、蕃茄能抗自由基等等。

4、讲究阴阳平衡：中华饮食讲究阴阳平衡。阴性食物如：苦瓜、冬瓜或空心菜等能降火气，而阳性食物如肉、辛辣食物和酒等，会使体质燥热，易上火气。

侯弗德说：〝大部份的蛋白质食品都是阳性，而碳水化合物属阴性。因此中国餐饮中所含的多道配菜，都会使阴阳平衡，更可以使血糖稳定并增加活力。〞

所以，与其跟风随时会变的现代饮食研究，不如遵从传统的饮食习惯，那才是经过时间检验的最健康的方法。如果你对于中华饮食的传统和食疗方法不是很了解，请关注《新唐人电视台》的中医及美食节目，在这些节目中，我们将邀请著名中医师和有经验的厨师，为大家讲解中华传统饮食的奥妙！