很多食物都是越新鲜越好吃，但这些食物一定不能吃新鲜的！

新鲜木耳



鲜木耳含有一种化学名称“卟啉”的成分，卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经过太阳照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，因此干木耳是无毒的。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。

新鲜蚕豆



新鲜蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用后可能引起急性溶血性贫血也叫蚕豆黄病。新鲜蚕豆如果烹制不当，会引发中毒现象，而且一般在吃新鲜蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。

新鲜四季豆



新鲜四季豆中含有皂素，会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮，不要为了追求鲜嫩而不煮熟。

鲜黄花菜



新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，会引起中毒。而干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸和晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，食用更加安全。秋水仙碱可溶于水，因此，如果一定吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。