文/边吉

台湾美食多次赢得媒体及网络票选，获选为全球知名美食。《看中国》美食版特别企画台湾美食攻略，重点浏览台湾美食，邀请读者

1、台湾特色小吃

小吃是生活的集成

透过媒体报导、友人分享，很多人知道台湾小吃非常著名，但是要去哪里吃道地美味的台湾小吃呢？答案是边走边吃，就可能发现美味的台湾小吃，因为台湾小吃就在台湾当地人的生活中，随处可见。

从早餐开始，街头常见的台湾风味早餐是蛋饼、萝卜糕、水煎包、豆浆等等，为了提升产品特色，店家会在食材、沾酱等下功夫，让顾客一吃就留下深刻印象。此外，传统市场也是寻觅台湾小吃的好地方，台湾各县市都有许多著名的传统市场，在市场里及市场周边，都可以找到台湾当地人三餐造访道地小吃店。例如卤肉饭、肉羹、鱿鱼羹、臭豆腐、肉圆、筒仔米糕、大肠面线等等。

南北小吃各有千秋

由于生产作物不同、族群不同，台湾各地小吃呈现不同的风貌。例如，台湾北部基隆地区靠海，海鲜的鲜甜滋味成为小吃的特色。基隆著名街头小吃烤甜不辣就是以鱼肉搅打成浆所制，而基隆庙口夜市著名的鼎边锉鲜甜的汤头也是以海鲜熬煮而成。

同样是海鲜食材的发挥，台湾南部小吃常见咸粥、海鲜粥，以米饭煮粥，加入台湾南部盛产的虱目鱼及虾贝类，煮成咸粥，从早晨时刻起在街头或传统市场即可见到店里坐满满的咸粥小吃店。此外，各地的夜市与百货公司美食街，也是南北小吃美食的集散地，方便游客多样化的选择。


2、在地美食

台湾特产美食

台湾各地都有当地的农特产品，并成为自己的特色美食。例如，有七十多年历史的池上便当起源于台东池上地区，其特色是米饭非常好吃，配菜新鲜爽口，装在木片饭盒里，非常具有怀旧风情，在台湾百家争鸣的便当市场中独树一帜。

台湾农产技术进步，例如菇菌栽培也很兴盛，除了台湾料理中常见新鲜香菇、杏鲍菇、金针菇，也有专门菇类的料理店，以多样的菇类做成各种料理，其中菇类火锅相当受到欢迎，被视为健康养生的美食。

台湾四面环海，也造就台湾海鲜料理的丰富性，常以清蒸强调新鲜，以及热炒突显海鲜味。台湾沿海大小渔港都有渔夫市集及美食街，游客可以在市集里购买新鲜鱼货，再委请美食店家代为收费烹煮。

手做美食体验在地特色

结合观光与传承意义，许多特产经营者也提供让游客做美食吃美食的体验。例如，台湾手工传统面线承传古早的中国面制法，费时的手工带来机器大量生产无法取代的风味与口感，此一制面的过程非常值得参观了解，游客也可以亲自做面，并现场品味简单烹调的面线原味，是丰富的美食文化旅行。
体验制程的美食之旅，除了上述的面线，许多糕饼点心业者也提供类似的手做课程，除了制程，也包含文化背景导览与说明，有兴趣的读者可以上网搜寻相关的DIY体验活动。

3、传统米/面

食好味道

多样化的米面美食

米跟面，是台湾家常餐桌上的主食，台湾米面料理承传中华料理特色，也体现台湾当地风俗习惯。

台湾农业技术进步，稻米品种非常多，米香及软硬度可以满足台湾米制美食不同的口感需求，从白米饭到粥、炒饭、烩饭、炖饭、寿司、饭团、便当、粽子、油饭、米粉、麻糬、粄条、年糕等，都能品尝出台湾米的优良。

例如，台湾传统美食碗粿古早味的作法是以在来米磨成浆蒸制而成，蒸好的碗粿散发浓浓的米香，加上炒香的卤料或酱料，令人垂涎，在早晨或午后当点心食用，让人非常暖心暖胃。

面馆风景

小菜比面更精彩

台湾面食以鼎泰丰小笼包扬名世界，到了台湾当然不要错过更多的美味面食。例如，台湾大街小巷也常见水饺店，从平民化的小吃到精致的餐馆，都能吃到美味的水饺。手工现包的生水饺也能在市场或街头买到，方便住宿处可以开伙的游客购买，体验台湾饮食生活。

选择面馆或面摊，除了考量面食口味，店中陈列的小菜卖相是否好也是一大关键。一般面馆的小菜以卤味居多，从卤蛋、豆干、海带到猪大肠、鸡肝等等，愈丰富美味的小菜选项，使面馆更具吸引力。此外，用心烹调面食的摊家往往具备一个共同的特色，煮面工作台面清爽干净，面碗排列整齐，面摊门面整理也是饮食美学的一部分。


4、异国风情料理

美食共和国

台湾有许多在地经典美食，也是多国料理汇聚的美食共和国。台湾当地发展非常旺盛的异国料理包括日式、意式、泰式、越式、韩式等料理，从小吃店到高级餐馆，都有这些专门的异国料理店。

意大利面在台湾饮食市场非常受到欢迎，因此培养了许多优秀的意大利面店，除了提供意式风格的面点，也有很到位的沙拉、甜点，到台湾旅游的读者，值得好好品味这些异国料理，尝尝他们在台湾落地生根的不同滋味。

异国料理融入本地人饮食

从便当店的菜色来看，日式炸猪排饭、蒲烧鱼排饭即是日本风味的作法，也有店家推出打抛猪肉饭、沙嗲烤肉饭等等，将南洋料理开胃下饭的特色也引进便当菜色，台湾的日常饮食呈现多样的风情，旅游台湾不要错过体验多样化的各国料理。

品尝多国料理的地点，百货公司美食街是集中的地点，方便游客选择。运用高级食材及精致服务的多国料理店，一般在台湾百货公司的美食精品楼层，也会有这些高级异国餐厅可供选择。

5、品茶喝咖啡

台湾好茶

台湾人爱喝茶，从路边茶摊到高级茶馆，茶是日常饮料，也是待客高级饮品。台湾盛产茶，各种茶类泡出来都有它独特的茶香和韵味，针对茶种的特色，有所谓的台湾十大名茶，推荐了10种台湾较高知名度的茶，是台湾旅游伴手礼人气选项。选购茶叶，可以到茶行或是茶产区的销售点，选购过程中，可以请店家提供试喝服务，并请店家解说茶叶独特风味与泡法。

台湾街头茶铺林立，提供平价的茶饮，包括无糖原味茶及含糖花式茶饮，在夏天销售量达到高峰。著名的台湾珍珠奶茶在茶铺可以普遍见到，但口感风味随店各异。
咖啡风潮

对游客而言，咖啡馆是风景的一部分。台湾的咖啡馆有许多分布地，包括都会区有许多国际连锁咖啡馆，从早餐开始整天提供轻食，全球咖啡文化已融入了台湾当地人的生活。

同时，咖啡馆也隐身巷弄，不经意的一个街转角或公园边就能邂逅咖啡馆，店内静谧的气氛，浓郁的咖啡香，可以洗涤旅人的疲惫，如有机会到台湾旅游，不妨稍微留意街角咖啡馆。

此外，台湾的风景名胜、山上海边都有咖啡馆的踪影，喝咖啡看风景，好不惬意。有兴趣的读者可搜寻台湾各景点的咖啡馆，在前往之前记得先询问营业时间，因为此类咖啡馆往往配合假日开放。