德州式燻牛胸肉 (brisket)原来是劳工阶层的平价美食，可是这种质地较硬的牛肉现在突然大为风行，价格也迭创新高，使嗜好传统烤肉者对这种卑微牛肉需求暴涨到失控地步怨声载道。

“华尔街日报”报导说，德州燻牛胸肉是把牛肉揉搓香料醃过后慢火燻烤，切片后不加酱料即可享用，而孤星州的忠实食客对这种当地美食的执著态度几如宗教狂热。
但是，对这种德州料理的迷恋正扩散到全美各地，纽约、芝加哥、旧金山的餐馆都有大批食客耐心排队，以品尝道地燻烤专家的手艺。一些老饕更遍访烤肉店尝试比较，大谈肉质肥瘦和表面酥脆程度。列属美国最著名燻牛肉专卖店的德州奥斯汀富兰克林烤肉餐馆，闻风而至者多得甚至有人连夜在餐馆外面露宿，以饱啖正宗大师制作的燻牛肉，因为餐馆每天供应量有限，下午3点左右过后就会向隅。

餐馆烧烤师说：“我们正处于怪异的烤肉泡沫，烤肉突然之间变成当令食品。”

美国西南部干旱，迫使牧农减少牛只，导致各种牛肉涨价，而牛胸肉涨得更凶。在现货市场，顶级牛胸肉五年前每磅售价才1.59元，一年前涨到2.3元，本周更达到3.34元。

“德州月刊”烤肉编辑说，燻牛胸肉暴红其来有自，因为只要到德州尝过这种肥美燻肉的滋味，其他烤肉就索然无味。

道地德州燻牛肉得用木块慢火燻烤长达18小时，烤得表面焦酥，里头软嫩多汁。这种食品当初源自捷克和德国移民在德州中部经营肉品市场，并把卖不掉的肉扔进燻烤炉里。现在德州的燻烤大师却很难买到上好牛胸肉。每头牛只有两块牛胸肉，每块重量在6磅到12磅以上。牛胸肉供不应求，不只冲击一般烤肉店，犹太熟食店也受到影响。犹太人通常把牛胸肉用盐水浸泡制作醃牛肉和其他食品。