问： 常吃菠菜配豆腐易患胆结石吗？

答：胆结石的人是可以吃菠菜的。人体内的结石以胆道结石(胆囊、胆管)和泌尿系统结石(肾、输尿管、 膀胱)最常见。胆道结石的成分可以是胆固醇，也可以是胆色素，或者二者兼有。泌尿系统结石以草酸钙结石最为多见。很多人认为菠菜和豆腐不能同时食用，理由 是菠菜含草酸，豆腐含钙，两者容易在体内形成草酸钙（泌尿系统结石）。

许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上 升。草酸不在肠道内与钙结合的话，被肠道吸收后会和人体内的血钙结合，形成草酸钙。这些不溶于水的草酸钙沉淀存在于血液中，需要经过肝脏、肾脏、尿道，随 著小便排出体外。大量草酸钙流经肾脏，反提升了泌尿系统结石的风险。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结 合沉淀，或者在肠道中结合而产生沉淀，随着大便排出体外，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更 多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的机率。
很多蔬菜都富含草酸，国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%～87%之间。将菠菜在充足的沸水焯1分钟捞出，立即捞入凉水中降温，如此可除去80％的草酸。先炒豆腐，然后加入焯水的 菠菜，翻几下就出锅，则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦，并保持菠菜豆腐的美味及营养。由此可见素有“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”美誉的菠菜配豆腐还真 是对名副其实的黄金搭档。