不会买猪肉？各部位肉质吃法详解！ 2

7、奶脯肉

又叫下五花、拖泥、肚囊。在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。


8、弹子肉

位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

9、蹄膀

又称肘子肉，位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、颈肉


又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

一般给不同部位的猪肉分为四级。
特级：里脊肉
一级：通脊肉，后腿肉
二级：前腿肉，五花肉
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘
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