不会买猪肉?各部位肉质吃法详解! 2

不会买猪肉?各部位肉质吃法详解! 2

2015-01-02

7、奶脯肉


又叫下五花、拖泥、肚囊。在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。


8、弹子肉


位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。

9、蹄膀


又称肘子肉,位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10、颈肉


又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。

一般给不同部位的猪肉分为四级。
特级:里脊肉
一级:通脊肉,后腿肉
二级:前腿肉,五花肉
三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘
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责编: Amy