以前，在冬天，人们可以选择的食物非常有限。尤其是北方，冬季能见到的蔬菜几乎只有大白菜和萝卜，无论是口味还是营养都十分单调匮乏。现在虽然可以通过长途运输提供更多品种，但终究不如时令蔬菜来得鲜嫩可口。

因此，开春时节，积雪融化，万物复苏，人们也往往在这时开始品尝春天的味道，刺激一下整个冬天被白菜萝卜辜负的味蕾。在这草木萌动的时候，各种春芽便显得特别美味，比如笋、豌豆苗、香椿芽、青蒜芽……

尽管这些食材很健康，也不能吃起来没完——饮食多样合理，控制油盐摄入，才是健康长寿的根本所在！

春笋好处都有啥？
一说春天，自然而然让人想起的就是雨后春笋，而春笋也正是人们在初春时节喜闻乐见的美食。

春笋最突出的营养价值有三点：

1. 膳食纤维的含量很高

是普通绿叶蔬菜的两倍多，而且比冬笋也高很多，非常适合偶尔排便不畅的朋友食用；

2. 热量很低

适宜于肥胖和要控制体重的朋友多多食用，只是要注意，春笋中含有较多草酸，口感可能有些发涩，最好提前焯水处理再烹调；

3. 含有丰富的氨基酸

因此春笋味道鲜美至极，尤其适合煲汤。

但是，春笋中各种维生素和矿物质的含量比较有限，远比不上绿叶蔬菜，因此，在吃笋的时候，也要搭配绿叶蔬菜，才能营养均衡哦。

应季食谱：春笋排骨汤（腌笃鲜）
原料：春笋 3 棵、排骨或鲜肉 100 克、火腿片 4～5 片，香菇 4～5 朵。

新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。

锅中加入凉水，水烧开后下放春笋焯几分钟，捞出来浸到凉水中备用。排骨或鲜肉也焯一下水，去掉血水。

鲜香菇切块，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧 10 分钟，然后下入排骨或鲜肉，烧开后慢火炖半小时左右，最后下入春笋，再炖一会。

如果用的是咸火腿，就不需要再加盐了。可以看喜好撒葱花少许。

在这样的一份汤中，油脂和盐的含量均在膳食指南的推荐范围之内，蔬菜和蛋白质的比例恰当合理，大家不妨一试。